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第84章 制作凉皮（第1页）

秦霁岚拿出另外一个更大盆子，然把刚才拿出面团放进去。“将静置过面团放入一个更大盆中，加入清水开始洗面。”

“个过程需要用手在水中揉搓面团，直到水变得浑浊。”

她一边说着，一边仔仔细细把手洗干净，然道：“所以一定要把手洗干净。”

叮嘱过，秦霁岚伸手进去，在水中揉搓面团。原本光滑面团在力作用下变形挤压，里面多余淀逐渐被捏出，融入了水里。原本清澈水变得浑浊起，颜慢慢变白。等水浑浊到了一个程度，秦霁岚把水倒出，然继续重复上述动作。“将洗过水过滤到另一个大盆里，反复进行个步骤，直到水变得清澈。”

【感觉个面团变得越越q弹了，就挤压面团里面东西，让它变小果吗？】【虽然山风只几个动作，但感觉莫名解压。】【也，知道什，看到山风在水里捏面团，也好想试试！】【现在个面团变成“捏捏乐”了，而且优秀弹。】【哈哈哈哈哈，真真多奇思妙想，过你别说，捏完能做着吃。】【所以算玩具食物呢？者说，能玩食物？】秦霁岚想到就一个在水里揉搓面团就能引起观众大兴趣。过她提醒：“大家在制作面筋时候可以捏着玩，但要浪费食物。”

“现在水变得非常清澈，盆里剩下就面筋了。”

“将面筋团取出，加入酵母，轻轻揉面使酵母在面团里混合均匀，然再次静置o分钟。”

秦霁岚把加了酵母面筋端到一边，接着把另外一个盆挪到面前。“在等待时间们处理刚才倒出洗面团水。”

“洗面过程中过滤出水就制作凉皮面水。”

“将个面水静置个小时，等待其沉淀分层。”

“过个时间点长，们继续使用时间压缩大法。”

“们次可以使用科技减少时间，离心装置脱水者想方设法加快滤水进度。”

秦霁岚小心地端起面水，道：“里就静置好了面水了。”

“沉淀面水，倒掉上层清澈水，只留倒完水面水只剩下底部一层面浆，直接少了一大半。“接下们就可以蒸凉皮了。”

“在锈钢平盘模具上刷一层油，然倒入适量面浆，放入蒸锅中蒸制。”

面浆被倒入泛着油光平底盘，呈现出薄薄一层半透明白。秦霁岚把刚才放在旁边静置面筋团拿过，用手戳了戳试试酵母酵程度。“面筋通常要酵到面团长成倍大，并且用手指轻按压可以缓慢弹程度。”

“像现在样，面筋也差多了，们可以同时将面筋放入蒸锅中蒸制。”

“o分钟面筋就差多蒸好，而凉皮蒸制时间会快一点，需要据具体况而定。”

“凉皮一般蒸到面皮起气泡就可以，们两三分钟看一下况。”

两分钟，秦霁岚揭开上面一层盖子，面水凝固了。“现在凉皮初步成型了，要再等一会儿。”

又一分钟过，秦霁岚再次打开了蒸锅盖子。“现在就可以了，面水蒸好，用筷子从角落轻轻揭开面皮，让它自然冷&xeoo。”

“待凉皮完全冷&xeoo，再用刀把凉皮切成条状。”

秦霁岚把蒸好凉皮一盘盘切好，然统一摆放进旁边大盆里。全部切完，她看了一下时间，然打开另一个蒸锅查看面筋况。“面筋也蒸好了，们把它取出放一会儿晾凉，然再切块备用。”

“最将蒸好面筋块加入凉皮中，再加入喜欢调料，搅拌均匀即可。”

“一般放大蒜水、辣椒油、醋、糖等，先用小碗做一份普通，大家试试看合合胃口。”

秦霁岚拿出一个大碗夹出一小份凉皮和面筋，然熟练用一个细长勺子从面前几个调料罐里勾出了一些调料。明明她把注意力放在手上，那些调料&xeoo都乖乖进了秦霁岚手里装着凉皮盆。辣椒，糖等末状调料加完，秦霁岚又用瓶子挤了一些醋、蒜水和辣椒油。最加入花生米和其他切碎小菜，她才把些东西搅拌均匀。一份表面洒了红彤彤辣椒油，花生米等小菜凉皮就做好了。【，份凉皮口感好独特哦，愧叫做凉皮，虽然加热蒸熟，但感觉很清。】【明明加了两种主料，什只叫做凉皮呢？们面筋教信徒。（狗头jpg）】【哎呀，山风炸出花生米好吃，昨天晚上和今天白天试着做都好吃。】【感觉收了汤汁面筋味道很富，甜、酸、辣，各种口味交织，异常好吃。】【凉皮个做法应该算凉拌，想到了山风前做过凉拌黄瓜，那个也很好吃。】【样吗？过前黄瓜生，次凉皮和面筋最起码蒸熟了。】凉皮入口柔滑细腻，带着微微凉意，给一种清感觉。辣椒油加入凉皮增添了一抹热烈辛辣，与凉皮清在口中交织。面筋则呈现出一种筋道弹口感，吃起非常嚼劲。花生米香脆在口中爆裂开，与面筋筋道口感形成了鲜明对比。醋加入凉皮和面筋增添了一丝酸，使得口感更加开胃。白糖甜味、醋酸味与辣椒油辣味相互中和，形成了一种酸甜辣交织口感，令食欲大增。观众享受着美味时候，秦霁岚开始了直播保留节目。“面筋典故多个版本，其中最流传与三国时期孙权关故事。”

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