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第162章 龙吟草莓（第1页）

将新鲜的草莓洗净，绿色的蒂与艳红的果肉分离，拿刀切成小块，撒入绵密细腻的砂糖，腌制2h静置，让甜味渗透到草莓的果肉里。

山本征治传授的菜谱中，制作果酱的部分并不困难，繁琐的是其他部分。在腌制的同时，将分离的草莓蒂洗净，入水灼后捞出，此时叶中的涩味已经被煮出。

用镊子夹住，蘸取一种名为credefraisedesboisiqueur的草莓奶油味甜酒，放置于厨房纸烧干后，又撒上一层厚厚如雪的糖霜。小心翼翼地一片一片夹起，放置于干发机上干燥，这种低温脱水的烘干过程要持续6h之长。

因此，在叶放上去后，远月的学生们同时还要忙碌其他的准备工作。

“啊确实是一道非常麻烦的料理可以说一点点的失误，都将使最终的味道差之千里”幸平创真回忆时也忍不住咂嘴，即便有一点点的分子料理的基础打底，真正制作的时候，还是感到许微的头疼。

顺便一说，因为他为数不多的经验都来自于前世丽丝的传授，以至于使用二十年前的机器时，有时候甚至搞不清它的按钮。

在分子料理刚刚兴起的年代，一切机器都还非常庞大，以至于大部分仪器你必须要在实验室才能见到它们。二十年后在市面上就可以买到的家庭低温慢煮机在二十年前简直是天方夜谭连实验室的珍贵机器都还没办法那么方便袖珍

红发少年将硕大的草莓剪碎，放入透明的真空袋中。用机器抽出空气，已经用糖调味过的草莓粒被放入恒温水浴锅，这种仪器可以让草莓在真空的低温环境下烹饪，均匀的受热使得草莓的每一处风味都趋于相同，味嫩而甜美。

80c的恒温慢煮后，甜味被激发出来。放入冰水冷却，剪开真空袋将草莓倒入搅拌机，依次加入牛奶、淡奶油、炼乳、和泡软的吉利丁片，搅打均匀后过筛。

幸平创真取出冰块，透明的方块带着冰的痛快叫之前混合的草莓搅拌物凝固。金色的眸子倒映出它漂亮的色泽，颜色艳丽得就像即将开尽的樱花。

作为辅助的绀野和涉将奶昔倒入虹吸瓶中，这是一种奶油枪的改良版，不论冷热都可以使用，少女持着银色的瓶子，装好n2o汽弹后摇晃均匀。

女生的发丝随着动作跳动，奶色的液体在瓶中变得柔软蓬松。将冷却好的奶昔打进装液氮的杜瓦瓶内，液氮遇到空气弥漫出仙境一样的雾气倒出来便可得到极度蓬松的草莓味冰激凌

“唔好软”用勺子舀了一勺，手指微掩贝齿，冰冰凉凉的甜味入口，那一瞬间好像咬进了一朵冰凉的云里。女生的眼睛里闪着星光，她将冰淇淋倒入研磨机研磨成粉状，又加入日本的传统和三盆糖。

在调味好的搅拌盆中倒入适量的可食用色素，用水和糖调出靓丽的色泽。仿佛红色的绸缎，打出的气泡晶莹又可人。

幸平创真开火，专门用来烘焙甜品的奶锅预热，少年接过同伴的半成品继续调制，白色的塔塔粉和特制作的糖浆依次撒入锅中，瑰丽的气泡升腾而起，鼻尖嗅到糖果的香气，锅中的物体梦幻美如玫瑰。

调制的温度是如此的高昂，164c的火焰让空气都仿佛被注入糖浆，温热而粘稠。

用早就备好的模具固定形态装接滚烫的草莓糖浆，在表面撒上一层白色的粉末。幸平创真拿着专门的工具，不停地把空气拧进去。他的动作很快，手非常稳当，艳丽的玫瑰色被拉成长条后用剪刀剪断，不经让人想起某种糖果零食的做法。

“到这一步，距离［龙吟草莓］的完工也不过走过了三分之二的路程”

是的，没错

上面做了那么多，也不过走过了仅仅三分之二的路程而已

之前在课上公认讨厌反对山本主厨的小胖子说分子料理不过是花里胡哨的工艺菜，虽然幸平创真用简单的实例进行了反驳，但不可否认的是，高级餐厅出现的分子料理，都繁琐至极。

与其说是对味道的追逐，不如说是对外形的变化

本质上更接近厨师对于自己技术的炫耀

“不过这个炫技真是贼几把漫长啊好长啊好长”受害者之一幸平创真忍不住吐槽。

即便是以炫技著称的分子料理中，［龙吟草莓］也是一道不可多得的，把炫技发挥到极致的菜品。

剪成小块后的草莓糖被放置于食物加热灯下，暖黄色的灯光使玫瑰色的草莓糖逐渐软化，滩成一滩黏腻的嫣红。继续揉搓，粘在一个小木棍上，捏成圆球，用吹玻璃的方法吹出草莓形态的外壳那点红色的团子一点点胀大，少年不断用手调整它的形态，这一步有点像手工艺人吹制玻璃制品。

而吹出的草莓糖也像玻璃制品那样剔透美观，小小巧巧地放在掌心，好像一枚红宝石那样闪耀诱人。

但是这并不算完

用丁烷喷枪进行脱模后的草莓糖，还得在根部锯开一个小口。因为太过小巧的缘故，所以山本主厨的方案是用烧红的铁丝进行割裂。幸平创真点燃喷枪，长长的火焰从青蓝过度到高黄，铁丝在高温下烧得通红，轻而易举地就把草莓糖的根部割裂出一个小口。

用漏斗装入草莓粉，拿裱花笔涂上糖浆。

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