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厨师摆弄着今天晚宴定下的菜谱,翻到了煎肝那一页,考虑了良久。
他想到了自己该用什么来制作这一道菜了,于是他从独立冰柜里取出了一副肝脏。
长久的不规律作息,让这副肝脏堆积了脂肪,但是又不至于太过于油腻。
单纯地炒或者是煎,都没法完全挥它的风味,不过这难不倒厨师。
牙麦多香果,一种同时具有肉桂,肉豆蔻和丁香气味的神奇香料。
将它搭配食盐,糖,生姜,辣椒,一点点柠檬汁和水,用来浸泡腌制肝脏一天。
一天后,厨师将肝脏取出擦干备用,用伍斯特酱汁加入玛莎拉粉做成的酱料涂抹均匀,再次腌制数个小时。
随后他用橄榄油热锅,只有一层油膜,将腌制好的肝脏摊在了锅中,小火慢煎将两面煎至焦香。
在煎肝脏的过程中,他烧热了另外一个锅,这是为肝脏制作料汁的。
厨师炒制了一点油面糊,加入少许的水,等水沸腾后又将秋葵切成小段加入沸水中,再加入费里粉。
随后他将鸡肉高汤加入到这锅糊状物中,依次加入洋葱丁和芹菜丁,随后是各类海鲜肉丁,最后是各式香料的粉末,大火煮沸出锅了一锅带着浓郁气味的粘稠汤汁。
随后他将浓汤浇在了切好的煎肝上,一道灵魂咖喱煎肝就完成了。
厨师又从水池中捞起早已经解冻好的肋条,这些肋条饱经力量训练,蛋白质充足且并不缺少脂肪。
他将其切成一节节小段,用葡萄籽油将其封煎上色到六面焦黄,再次加入热水,随后加入白兰地煮沸捞出浮沫后再将肋条捞出。
之后要将洋葱切丝下锅炒软,再加入姜黄粉,白兰地,番茄膏,大火烧干后重新倒入煎好的肋条,再加入黑胡椒粉和盐炒制到香味出来。
最后厨师往锅里倒入了蛏子高汤、干青柠和西亚漆树浆果粉末,烧开后将其放入一百八十度的烤箱中低温慢烤
漫长的炖煮后,肋条中的白色筋膜和脂肪会融化进肉丝中,为肋条带来丰润的口感。
炖煮时,厨师取出了鹰嘴豆、水萝卜和芝麻菜洗净。
他先将鹰嘴豆焯水后,碾碎成泥。
随后将水萝卜榨汁,芝麻菜和橄榄油混合在一起榨出带有芝麻菜香气的油,将两者混合后滴入葡萄醋,最后和鹰嘴豆泥搅拌。
等到肋条出锅后,他将肋条捞出摆盘,再淋上拌好的鹰嘴豆泥。
勃艮第炖煮中东肋条。
……
晚宴开始,厨师亲自将一盘盘精致的菜肴放在客人面前,每一个盘子上面还有标签写着一串数字。
比如说煎肝那一盘,就写着
将一切都放置完毕后,厨师举起了手中的酒杯看向客人们:“在宴会开始前,我有两点需要强调。
第一,这里没有素食主义者。
第二,请大家认真享用,这样才能完全体会到菜肴本身附带的价值,并且将他们吞噬殆尽。
干杯!”
“干杯!”
……
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案中案?
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