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第 47 章 试宴（第2页）

就离谱。

可惜甘脆儿没听见那些奇葩的猜测，她从窗户边取下了晾了一个晚上的黄鱼。

黄鱼已经阴晾了大概12个小时了，现在的皮肉变得紧实，不再像新鲜黄鱼那样因为太嫩而容易破，这样才能往里面填料而不撑破鱼肚。

甘脆儿上手摁了摁，感觉可以了，就开始准备其他的料。

想要灌汤黄鱼做出来非常的鲜美，就得加一些海鲜进去，这也是做各种菜通用的方法。

虾、海参、干贝、海米和火腿，这五样就是甘脆儿这次选来增鲜的，换其他的鲜货也行，爱吃什么加什么，要是有那种特别鲜的蘑菇也好吃。

剁虾泥的时候，甘脆儿就想着新鲜菌菇了，现在正是采菌菇的好季节，可惜他们这里不盛产菌菇啊，新鲜的菌菇又经不起长途运输……

有点馋了，要是有滇南的主家能请她去烧席就好了，她就可以出差的时候顺便解解馋了。

虽然思维已经散到了遥远的山林里，但甘脆儿手下的动作却不慢，虾肉很快就混合着姜末在刀下剁成了泥，再加点生粉、香油、盐和鸡精搅拌上劲。

最后搅和好的虾泥相当粘黏

，到时候用来给黄鱼“封口”。

搅完虾泥，再用兑过水的清汤将黄安安切好的各种馅粒儿在锅里烫一会儿，把里面烫透就行。

这可不能直接用清水来烫，味道会差上很多，要不怎么说吊清汤是做菜的基础呢，俗话说唱戏的腔、厨师的汤，清汤都吊不好，那根本就算不上厨子。

以前甘脆儿还要凌晨两三点起来吊清汤，但现在有了徒弟和其他帮厨，这种基础的活儿就已经不用她干了，比起刚来的时候要好太多了，厨师就是需要团队啊。

烫完各种馅粒儿，甘脆儿起锅烧葱姜油。

炸油的时候，火不能大，否则里面葱姜很快就会炸焦黑，要用小火慢慢地低温炸，跟炸鱼的时候是一个路子，都用小火慢炸能将食材里面的香气慢慢激出来，一下子炸焦就没那个味儿了。

今儿剁虾泥的时候去了虾头，也不能浪费，甘脆儿就把虾头丢进油里跟葱姜一起炸，没多久虾的鲜味儿就被慢慢炸了出来。

葱姜油已经被炸成了红亮的色泽，加了虾头后炸出来的油比普通的葱姜油香了不知道多少倍，光用这个油下点面啊、烫点青菜什么的，在家里就可以美美吃一顿了，比买的那种瓶装的葱姜油要好吃得多。

这段日子以来，甘脆儿买过很多成品调味料试过，觉得它们都比不上现炒的料子，家里随便用用应急可以，拿出去给人烧席就是纯纯的敷衍偷懒了。

乡下烧席的大部分都用成品调料，这也无可厚非吧，毕竟价钱低，弄出来的菜味道也不错，属于中等偏上的味道了。

炸好葱姜油后，甘脆儿就开始炒南瓜茸，这是提色用的，少了这一步，做好的灌汤黄鱼就没那么金黄透亮，“色”这一项就差了很多。

做南瓜茸也很简单，南瓜熬烂后打成茸泥，这是韩春勉的徒弟做好了递给她的。

下油，然后放进南瓜茸，加上之前清汤烫好的馅料翻炒，然后倒上料酒和一锅勺清汤，最后放入泡好的干贝，就成了一锅黄澄澄的漂亮金汤。

金汤里的馅料全是各种鲜货做的，又加上了吊了几个小时的清汤，这一热顿时鲜香四溢，在整个忙碌的后厨里这个香味都很突出。

“好香啊，韩主厨在做什么菜呢？”

“闻着像海鲜呢，今天韩主厨在做海鲜么？”

原本已经忙碌的顾不上再去关注那位大小姐“下厨”的又忍不住被这鲜香味吸引，忙中偷闲地往那边瞟。

“咦，韩大厨在剖鱼啊，这香味不是他炒出来的啊？”

“在灶

台前做菜的是那个大小姐？她炒的什么这么香？”

“啊？韩大厨在处理生鱼，那个女孩儿在做菜？韩大厨不会真的是来打下手的吧？”

“这怎么可能呢，韩大厨可是我们的主厨，这个妹子这么年轻……年纪轻轻就能让韩大厨打下手，那厨艺得多厉害啊？嘶，不可能吧？”

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