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46 第 46 章（第2页）

“又是你富婆姐姐，你小时候就尝过太多我们现在都没吃过的东西。”

“谢记什么时候招了个白案师傅，没听说啊。”

“楼上的，依我拙见，有没可能是他们自家的厨子学了门新手艺？”

系统给谢安楠转播了会食客们充满善意的讨论，她不由笑起来，“还不一定能学成呢，总归先试试吧。”

传统的中式点心大都采用纯天然食材，但选材和搭配上格外精细，外形口感一绝不说，更是蕴含着身后的文化特色。

系统给出的菜谱中自然是有荷花酥成品的全息投影。完美的荷花酥足有六瓣花瓣，每片花瓣上又细细分了好几层，每一层花瓣就是一个清晰的酥层，颜色也是如同荷花一般娇嫩的粉色或桃粉色，等到向中心过渡，花心倒是由粉转黄，真正在最大限度上还原了夏日荷花含苞待放的模样。

内馅是特制的莲蓉，手工制作太费事，谢安楠直接在系统商城买了些放下。作为莲心的内馅齐了，剩下的就是黄色花蕊和粉色花瓣的水皮。

两者都是使用中筋面粉混合猪油，达到起酥的效果。上色选用的则是甜菜头煮出的汁水，在颜色上更加偏向嫩粉。混入上色的汁水、少量清水一起揉面。揉好的面团稍稍有些粘手，等待醒面的时间，谢安楠又用南瓜汁调色，把花蕊的面团一起做好。

醒好的面团摔打几次，让水油充分混合，到这一步为止谢安楠还算完成得不错。毕竟也尝试做过一些简单的小玩意儿。接下来做油芯，改为低筋面粉和稍多的猪油混合，揉成团放在一边。

接下来的步骤便是开酥。黄、粉二色面团相当油润，用擀面杖擀成长块，又把气泡扎破，将先前的油芯拿过来平铺上一半的位置，将另一半水皮折叠盖上。纤长的指尖轻轻将两层水平的边缘封好，让油芯彻底被包裹黄色水皮里面才算合格。

叠好的酥皮继续擀平，让后续维持在三毫米的样子，便开始再次叠放。

这次是叠三折，完成整套开酥的流程后用直接套上一层灵气罩子放在一边。

花蕊完成，剩下的花瓣部分如法炮制，只是在叠放时改变叠法。用眼睛丈量出酥皮两端四分之一的宽度，两侧各往中间折拢后再一对折，就能起到让花瓣多层绽放的效果。

处理好的酥皮再醒上半小时的时间，对折后再次擀平至与原先一样三毫米的程度，确保酥层不会出现问题便可以用模具分割出合适的形状。

黄色的花蕊用小号的圆形模具印好，又将酥皮四周擀成一毫米的厚度，中间足够厚实，才刷上蛋液开始包内馅儿。

圆滚滚的莲蓉内馅被黄色的酥皮团团围住，只剩下露出中间一点不规则的“花心”来。所有的内馅统一处理，再放入冰箱冷藏片刻。趁这点时间，花瓣的酥皮重复一遍与花蕊同样的步骤，拿大号模具一印算是完事。

相机被系统操控着，忠实地记录着谢安楠手上所有的动作。考虑到视频的完整性，她今天不止是手，大概除了脸以外的所有地方都会出镜。

冷藏后的内馅还要用小刀实打实地划上两刀，差不多划到圆球一半的深度，谢安楠才在十字刀的基础上开始细细地划拉，刻画出花蕊丝丝缕缕的形状来。剩下的花瓣同样擀薄，在花蕊的酥皮上再涂上一层薄薄的蛋液作为粘合，她小心翼翼地把花瓣的粉色酥皮与内里进行组合。

最外层渐渐合拢，在“花心”处留下些痕迹。再次用小刷子在封口处抹上蛋液确保在油炸的过程中不会出现问题，放入冰箱定型，让外层的酥皮也变得硬一些后再次拿刀。

小刀被谢安楠稳稳地拿在手中，刀身贴近酥皮微微下压，往后方一按一划，接连三次后每一道刀口都已经把整个面团划透，只有沾过蛋液的部分充当底座，岿然不动。

忙活到现在准备工作才算全部结束，锅内的宽油已经在升温，系统时不时会提醒一声适时的油温。谢安楠放松了下僵硬的肩颈，视线便与窗外几双亮晶晶的眸子撞在一起。

“邓姐，还有小亮、嘉欣……你们几个怎么都过来了。”

被她点到的几个员工都是经常会在休息时间“路过”后厨的，偷看被现后赶紧四处环视，更有甚至直接就蹲了下去，试图消失在老板眼前。

谢安楠失笑，“东西还没出锅呢，先说好今天一人只能分半份荷花酥，现在没事都准备些茶水去。”

打走了外面好奇的员工，油温也合适，谢安楠用平坦地漏勺拖着面团，缓缓将其沉入锅里。

粉色面团渐渐下沉，直至整个都浸入油中，刚才被划开的地方慢慢出现细密的气泡，随着时间推移气泡越来越多也更加细密。

白色的泡泡冲破透亮的油层，让人几乎看不清锅中面团

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