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第231章（第2页）

托盘倒扣放在蒸锅上，将牛肉铺上去蒸个四十分钟左右就行。

倒扣着放托盘，边边就会有个弧度，蒸汽啊还有牛肉本身的一些水份会随着那个弧度流下去，水份就不会那么多。

四十分钟后牛肉蒸好，等温度稍微降下来一点将其切成薄片。

尽量要切薄一点，这样才透，也才更容易入味。

切好的牛肉薄片还有一个工序，就是得拿擀面杖两面都擀一下，擀完再敲几下。

这样子牛肉的组织才会散，吃起来也会更加的酥脆。

“你们把所有牛肉片都这样子擀一下，我先去弄其他的油。”

“黄厨，你那边可以准备上菜了吗？”

“基本可以了！”

时间已经临近十一点了，婚礼的仪式十二点开始，大概是在半个小时左右，紧接着就要上菜了。

黄文轩那边的八道菜基本上都好了，李名这边就还差一道灯影牛肉。

把牛肉交给陈鸿志等人去擀，李名处理起等会炸牛肉的油。

等会是先要用冷油，海椒面用水化开，花椒之类的香料还是下点茅子抓均匀。

锅里倒入熟菜油，冷油状态下把姜葱香料还有用水化开的海椒面全部下锅，火调到最小最小直接开干。

这锅油得炼一个小时左右，所以千万千万不能急，一定要慢慢来。

要把所有香料里的味道全部融到油里面。

锅里的油温上来后，再倒点冷油下去把温度控制好。

浸炸就要要慢慢浸，慢慢的炸。

“李厨，外面婚礼仪式已经开始了。”

“行，我这油也差不多了，蝴蝶海参浇上清鸡汤就可以上菜了，八宝葫芦鸭中间切一刀拾掇一下也可以上菜了。”

五十几分钟后，婚礼的仪式已经开始了，李名这边的油也炸的差不多了。

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