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第201章（第1页）

第201章

把烧白卷好放进碗里，碗里盖上糯米上锅蒸一个半小时就行了。

到时候蒸好往盘子上一盖就行了。

龙眼呢其实主要说的是这道菜的形，五花肉卷着馅是一个圆柱体，蒸出来倒扣在碗里看着就跟一个一个眼睛似得。

李名加的是新鲜的龙眼肉，现在正好应季嘛，没有新鲜的龙眼加桂圆也行。

都一样，一个是干的一个是湿的。

“大火蒸一个半小时就可以了，米饭煮熟了吗，做锅巴肉片了。”

“熟了熟了，我还以为要蒸两个半小时呢。”

“几个半？”

把刚煮好的米饭盛出来放进烤箱稍微叮一下，李名把锅收拾了一下准备炸锅巴了。

炸锅巴用剩饭更香，看似很玄学其实是因为刚煮出来的米饭水份太高了，黏黏糊糊的炸出来味道口感就会差一点。

也有原因是因为以前的条件并没有现在这么好，只舍得用剩饭做。

也别是农村那种土灶弄出来的锅巴，随便撒点调料，爱吃辣的撒点海椒面，那叫一个香啊。

主要是在员工餐厅，别说剩饭了，桌子上连个剩下来的米粒都找不到，所以只能现煮了。

叮好的米饭水份就没那么重了，李名也不怕烫把米饭倒入大铁盘里加点玉米淀粉开始混合。

一定得让每一粒米饭都均匀的粘上玉米淀粉，有利于锅巴成菜之后的口感酥脆。

“李厨这手真的是铁手，刚从烤箱端出来的他直接上手了。”

于滨海满脸艳羡的看着李名一上一下混合米饭的手。

“我还是比较羡慕李厨的口条，非遗口技厉害得不得了。”

尹博也羡慕李名的口条，二人说着对视一眼眼神中的羡慕背后还隐藏着几分深深的无奈。

“你们在说什么？”

黄文轩观察着蒸锅里的烧白状态，听着这一段对话脑子怎么也转不过来。

这是在夸李名心直口快吗，他怎么有点听不懂呢？

起两个锅，一个锅里下底油，滑锅之后倒出，把米饭均匀的下入锅中，一个下入宽油烧着。

米饭下锅之后必须得铺平，不然过厚的地方会受热不均匀，那炸出来焦一块生一块的，能好吃么？

铺平米饭后，用手在水里面蘸一下，把水抖进锅里，抖个一两道就行，主要是为了锅巴能更好的结成块。

这个时候，另一个锅的油温度也差不多了，用锅勺盛两勺油从锅边淋入，记得淋的时候要锅要离灶。

锅巴微微定型后，再把剩余的油慢慢浇上去转中火炸制金黄酥脆就行，中途记得翻个面。

炸好后，李名把锅巴盛了出来装到了盘子里。

金黄的锅巴香气四溢，看着脑子里就能出现压下去那一口的酥脆。

“给锅巴掰成核桃块，剩的边边角角另装一个盘拿来当下午茶吃。”

锅巴肉片得够一百多号人吃呢，炸出来的总归会有点边边角角剩下的，也不少了，正好撒点小调料当小零食吃。

“注意，我说的是边边角角和下午吃嗷！”

李名炸着下一锅，瞥了一眼激动的三人组补充了一句。

锅巴炸完了，就可以开始处理菜了。

通脊肉也就是猪外脊肉，是不带肥肉的，将其用直刀法切成柳叶片。

新鲜的笋、芦笋、香菇、泡椒还有葱姜蒜也都切成片备用。

切好的通脊肉还得处理上浆，加点葱姜酒水、盐和胡椒粉、酱油蛋清用甩打的手法上浆，处理出来会特别的嫩。

就是手跟个鸡爪似得由上往下呈一个弧度不停的抓，抓好之后上点粉封点油就行了。

笋片、芦笋片还有香菇片下锅焯水，锅里再加点白糖去去涩味捞出。

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