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第25章 又当学徒了(第2页)

要是何雨柱来一句“嗯,记住了。”

那来吧。

随着伍师傅的一句“那就去把锅戗了吧”,何雨柱就得在后厨一众学徒的羡慕眼光中,去后院戗锅去。

别以为伍师傅这不是在认真教,只是让何雨柱去干点杂活,用来消磨时间。

其实,戗锅,在北方,还有一个词,叫蹭勺的。

说白了,就是刷锅的。

在过去,因为用水没有现在方便。

所以那时候的师傅们,每炒完一道菜,就会换一口锅,或者在北方,换一个炒勺(也有叫马勺的)。

可是就算大饭庄呗,也不可能备个几百口或者上千口锅吧。

这样一来,就会有人把师傅们炒过菜的锅,拿到后院,用细沙或者草木灰把锅里戗几遍,蹭几遍。

然后才是用水把细沙或者草木灰冲刷干净。

别看这个活不好干。

但是,可不是一般人能干的上呢。

能干上这个活的,不是大厨的亲儿子,就是已经递过门贴,在引保代的指引下,拜过师父的正儿八经的徒弟。

因为在过去。

你看哪个师父会教徒弟“油温多少度盐放几克,蔬菜炒到什么样了味精放几克,最后肉变成什么色了酱油放几毫升”?

难道师父们不知道这么教省事么?

不,是他们也没办法。

实在是我们的菜太博大精深了。

已经精深到每个变量的不同,都会引起最后的味道的不同。

就比如,火候。

影响火候的变量有很多。

过去的烧柴火或者煤炭时候的干湿、种类,拉风匣的度,甚至,锅的材质,都是影响火

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