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第149章 美食文1（第2页）

切好的鸡肉片还不能直接用，还需要腌制。

用油跟盐直接去腌制，油盐主要是为了锁住水分，这样的话，煮起来吃的口感就不会很干，很柴。

此时鸡骨头一堆、起出来的鸡肉片也一堆，还有鸡内脏都在。

不过陈墨还需要弄一个姜葱蘸料。

很多人以为姜葱蘸料随便一把葱一把姜就好了。

其实不然。

首先需要葱姜三七分。

三成葱，七成姜。

葱用小嫩葱，姜也要用辣味较小的新姜。

还好这两种，厨房里都有。

其实陈墨还想加一点沙姜的，只可惜这里没有。

普通情况下做姜葱酱，很多人都是以为用热油淋下去就可以了。

实际上，好的姜葱酱，油要够，而且也要低温炸。

将肉姜剁碎后，陈墨又切了一堆葱白。

锅热烧油，油温微微上来就下入葱白。

此时的油温并不高，因为太高的话，会直接把切好的葱粒给炸黑。

低温慢炸才能炸出葱的香味。

这个时候，陈墨才倒入之前切好的姜蓉。

这样炸一下姜蓉葱粒，能激发出葱的香味，还能够降低姜的辣味。

然后只需要加盐提味，加糖提鲜，就可以出锅了。

因为陈墨想着之后可能都会用上这个酱料，所以他特意多做了一些。

最后再弄一个锅底就好了。

陈墨架起火炉，在厨房里有木炭，也有炉子，这样的话炭炉就有了。

烧一锅水，架在炭炉上，将之前片出鸡肉的骨架全部下入水里。

直接用鸡架熬汤，还要稍微下点盐，给加一点底味。

为什么要用炭火呢？

炭火其实是很好控制的，因为火力相对较小，用来煮鸡肉就刚好。

慢火浸熟的东西，其实味道会更好。

就好像焯水一样，过高的温度会一下子将肉里的杂质逼出来。

但同时还有里面的鲜味。

像鸡牛肉这种类型的食材，如果很新鲜的话，就没必要焯水，当然了，也看怎么做。

盖上砂锅盖，让鸡骨里的味道释放到汤里面。

咕噜咕噜~

毕竟是练习时长两年半的老鸡，这么久日子的鸡，鸡味是十分充足的。

那是年轻鸡肉无法拥有的韵味。

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