霍格沃兹营地内。
这边即将发生比较大的变化,然而张伟此时更关心他即将烹饪的牛肉。
准确的说,是熟成牛肉。
不同于新鲜牛肉,或者是那种火腿、罐头肉,熟成牛肉的口感很特别。
三周前。
张伟准备了一个相对廉价的迷你冰箱,用清洁咒将冰箱清洁。将里面的温度调整到零至二度,又将五个非常小巧的电风扇放了进去,还在冰箱最下面放了盒粗盐。
然后,他将一块品相不错的雪花牛肉切成四四方方的形状,主要就是将边缘的一些肉茬切了下来。
用纸将牛肉表面的水分擦干,又准备了一个带网架的铁盘,将牛肉块粗糙的一面放在网架上,再将牛肉连同铁盘一起放进冰箱上层,让牛肉自然而然的脱水。
过了一周时间,将牛肉从冰箱里拿出来查看了一遍。
此时铁盘网架下面已经有了一层血水,张伟就将铁盘换了一个,又将冰箱底层的粗盐换了一份。
这时候的牛肉表面已经形成了一个风干壳,张伟闻了闻味道,并没有那种腐臭的感觉。又摸了摸牛肉的表面,也没有那种恶心的粘液出现。
当然,张伟的手用清洁咒清理过,并没有什么细菌。
如果不能保证手部清洁的话,最好是戴个消毒过的手套。
否则?
下次拿出牛肉时,牛肉大概率得坏。
第二周,牛肉拿出来时又风干了一些。
闻了闻味道,摸了摸牛肉表面。
OK,依然没什么问题。
第三周,也就是现在。
将牛肉从冰箱里拿出来,此时熟成的雪花牛肉已经有了浓郁的味道。
仔细闻了闻牛肉的味道,并没有任何不舒服的感觉。又摸了摸牛肉的表面,并没有什么令人感到不适的粘液出现。
OK,这块雪花牛肉熟成完毕,牛肉本身流失掉大概百分之二十八的水份。
其他的厨师可能喜欢熟成时间更久的牛肉,然而张伟却比较喜欢这种刚刚好的感觉。
什么是熟成牛肉?
这玩意其实就是让牛肉培养一些菌类,或者说是一些酶,这种酶可以破坏牛肉的纤维,让牛肉的口感变得十分嫩。
另外,熟成过程中,蛋白质缓慢分解形成氨基酸链,这些氨基酸链可以提供很强的鲜味成分。
所以,有了这种嫩,以及鲜味口感,再加上这种熟成牛肉培养起来成品率并不高,就让其成了一种顶级奢侈品。
……
将一整块熟成雪花牛肉切成牛排大小,再将牛排边缘的菌壳切掉。
拿起一块牛排,将细盐均匀涂抹在表面,然后就直接下锅煎至三成熟。
将牛排放在板子上,切成小块,然后就开始摆盘。
叉起一块牛肉,先是放在鼻子前闻了闻。
牛肉中带有坚果、奶酪、腊肉的复合味道,更多的还是牛肉本身的鲜味。
放入口中慢慢咀嚼。
用熟成的方式处理牛肉,尤其是在这么个战争时期,就真的是绝对的奢侈品了。
……
很快,将其他的牛排放在锅中煎好,同样是切好摆盘。
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