氨和含硫化合物在粪便中也存在，也是粪便的臭味来源之一，所以一些人就利用这点造谣说臭豆腐里有屎。”
听着史蒂芬周的话，直播间里弹幕纷飞。
“我也看过这个新闻！说有生产臭豆腐的厂家，在抽检的时候查到了粪便。”
“我看过一個图片，是那种小时候吃的五毛钱臭干子，配料表里就有屎。”
“很多都是竞争对手下的黑手，造的谣言，那个配料表有屎的我看过辟谣的新闻，说是有人p的图。”
“真是造谣一张嘴，辟谣跑断腿，这种商业谣言太坑人了。”
圆脸女孩也在郁闷抱怨：“就是这个谣言，害得我外婆没再卖臭豆腐了，很多小孩子不懂事，都说那里面有……那个。”
然而，直播间里很多观众却依然表示怀疑。
“无风不起浪，既然有这样的消息传出来，就说明肯定生过这样的事。”
“我也觉得有可能，人类本身就是杂食动物，远古时期绝对吃过腐肉，否则怎么会对各种酵的，臭的食物感兴趣呢？”
“谦儿大爷说过，吃臭豆腐的原因就是因为不能直接吃屎。”
“反正我是不敢再吃了，不怕一万就怕万一啊！”
看着观众的担忧，史蒂芬周笑了笑，开口安抚：“这种事根本不用担心，一想就知道不可能的。”
观众见他信心满满，不由大为不解。
“为什么？”
“你怎么就敢笃定一定没有呢？”
看着镜头，史蒂芬周淡淡开口：“因为，屎根本就没有卤水臭，和臭苋菜汁相比，它就是弟弟。”
“……”
“……”
直播间里一片省略号。
圆脸女孩也听得一脸呆滞，完全没料到他会给出这种回答。
但是……听着好有道理啊！
“噗！哈哈哈！绝了！”
“不放屎是因为屎不够臭，这个回答我是万万没有想到啊！”
“哈哈！虽然听着恶心，但听完我莫名感觉放心多了。”
“嗨！眼不见为净，据说每天擦屁股，手上都会残留有粪便分子，如果抓食物，就会吃掉不少粪便分子，所以咱们其实每天都在吃。”
“总比槽头淋巴肉好得多，吃粑粑顶多拉肚子，吃淋巴肉可是会致癌的啊！”
“咱们能不能聊点好吃的，为什么聊着聊着，聊到粑粑上来了啊？”
史蒂芬周也不想继续这个话题了，切好臭豆腐后，他就放在盘子里，用长竹筷夹起了一块，放进了油锅里，一边开口：“《吕氏春秋》有云：五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。
古人就已经知道了，高温是除臭的关键。
臭豆腐虽然变臭了，但在它内部蛋白质被分解的时候，卤水微生物产生的蛋白酶，是把它的蛋白质水解成了多肽和氨基酸。
这些产物都具有浓烈的香味和风味，其中最典型的就是谷氨酸，也就是味精和鸡精的主要成分，有强烈的鲜味。
这就是臭豆腐闻起来臭，吃起来香的原因所在。
也是因为这些独特的风味，很多人才会对臭豆腐爱到无法自拔。”
随着他的讲解，油锅中的臭豆腐在油炸之下，原本浓烈的臭味果然渐渐淡了下去，一股独特的香气随之飘出。
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