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第160章 庶民版（第4页）

“不要把它定义得太过深奥，如果说只是粗浅的表层的话，这种观察随处可见”

“如何煮出一颗完美的溏心蛋如何精准的控制肉品的成熟似再平常不过的料理，下面或许也包裹了一个能用分子美食学解释的心”

“而奶茶配料中常见的爆爆蛋，其实就是一种相当经典的分子美食”

“经，经典”

“是的你可不要小瞧它分子料理界最常出现的技术有低温烹调技术vide、固化球形技术sherification、乳化技术eusification与液氮速冷技术iquidnitron它们共同合称为分子料理界的四大天王”

“而爆爆蛋，则就是采用的四大天王中的固化球形技术sherification制作而成的作品”

脑子跟不太上丽丝思路的幸平创真倒吸一口凉气

虽然听不太懂但是好像很牛逼的样子

“分子料理中最让人津津乐道的口感就是爆浆了那种只要口腔稍稍施加压力，瞬间涌出的爆浆就会把那层脆弱的薄膜把压碎的感觉仿佛被美味的子弹击中瞬间的冲击力使得食用者如登天堂

而这个爆浆技术，利用的就是分子料理技法中的「正向球化技术」和「反向球化技术」”

当年横空出世的，哈密瓜味的鱼子酱，采用的就是固化球形技，造成的结果可谓是轰动一时

别问，再问就是真香

幸平创真静静地听着薙切丽丝的大佬发言什么海藻酸钠溶液中调味，然后将混合液滴入乳酸钙溶液啦，什么后者含有的钙离子会持续向海藻酸钠液滴中心扩散，并取代海藻酸钠分子中的钠离子，将分子连接在一起形成凝胶啦

表示自己还是退群吧，这个他真没听太懂。

薙切丽丝这个很简单的，就是这些物质进入到溶液中后，海藻酸钠会与钙离子反应形成一层超薄的海藻酸钙的球膜，包裹着内部的果汁溶液baba

这层膜对比其它胶体柔韧性更强，同时热不可逆，不会轻易破碎baba

幸平创真这就是化学强者的世界吗

薙切丽丝其实也涉及了部分物理知识，不过这不要紧

总之正向球化能够形成极薄的凝胶膜，但不适用于酸度过高的液体而反向球化技术制作出的膜较厚，适合高钙、高酒体，例如鸡尾酒晶球

记住了吗创真同学

拍肩jg

幸平创真弱弱地移开视线我，我可以说没有吗

总而言之，这种奶茶店随处可见的爆爆蛋，确实，真切的，是一种分子料理

幸平创真我都惊呆了好吗所以这玩意儿背后还有那么那么神奥的原理真的不是在逗我

而现在幸平创真正在把自己当时的吃惊传达给这一世的同学，着同学们一脸震惊的样子，有种说不出来的暗爽。

爆爆蛋肯定是不能讲了，毕竟现在还没流行开来啊呸，是根本没有出现呢

不过这不是还有更简单的例子吗

“刚刚那位同学觉得分子料理就是华而不实，就是哗众取宠，以欺诈食客为目的，打破传统与常规，是个会让原来的规则陷入混乱的破坏者，我并不赞同他的法分子料理早就存在于我们的身边并不是最近才新发现的东西

它是最近新提出，但并非是新发现

它可以很高雅很虚幻，也可以很实在很接地气我们当中的绝大部分人其实都接触过分子料理，只是一直都不知道而已”

“就比如

你们敢说自己没吃过棉花糖吗”

“甜丝丝，软绵绵

入口即化

蔗糖晶体一进入棉花糖制作机，热量使分子结构发生改变，喷射出的糖丝已不再是原来的形态，而是由无数玻璃糖丝组成的白云这不就是分子料理”请牢记收藏，网址最新最快无防盗免费阅读

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