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188 THE BLUE大赛（第2页）

而且，还是纯白糖甜味的那种。

再加上玫瑰味，有种香水带来的那种沉寂感。

先是薄脆的外壳，紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅。

这使得茜久保桃惊叹于丰富层次感的同时，也陶醉于味蕾间前所未有的独特口感。

幸福二字，在此时此刻瞬间得到了升级！

然后，再配上一杯咖啡，用手轻轻拿起玛卡龙，继续咬下约四分之一。

闭着眼睛去感知它的层次，由酥到软，由干到湿，慢慢的与唾液渗入融合，那种甜与苦涩都一并融入到了身体里面。

对于甜食控的茜久保桃来讲，可能衬托出玛卡龙细致优雅的口舌“触觉”，还真唯有这样的咖啡了。

……

“一枚完美的玛卡龙。”

“饼身下缘，肯定会出现着一圈漂亮的蕾丝裙边。”

“就正如法兰西人常用描绘少女的词语，去描绘这种玛卡龙裙边一样。”

“店主，我想问问。”

“这种裙边效果，你是怎么做到的？”

随即，缓缓睁开眼睛的茜久保，脸上有些好奇和惊叹，忍不住朝着一旁的张凡问道。

“玛卡龙裙边的原理，就是表面形成硬壳，烤制的过程中温度会升高，中间面糊会因为顶部结壳向四周膨胀。”

“别看几句话就把这个原理说出来，然后便觉得非常简单。”

“其实想要弄出完美的裙边效果，的确不容易。”

“首先要对自己的烤箱炉子特别了解，任何甜品师提供的配方和菜谱，不一定是最适合的温度。”

“而商用烤箱和家用的温度也相差较大，所以在温度的掌控上，必须得靠自己去慢慢揣摩。”

“炉温如果过高，就会导致面糊冒顶裂开，空壳，裙边太多，漏面糊。”

（）;（）　　“温过低，就成普通的饼干。”

“有上下火的炉子，两者温度上火要高一些，底火要低一点。”

张凡想了想，解释道。

“是吗？那……那有没有一个通用的技巧呢？”

茜久保桃闻此，低头略微思索，最后目光重新望向张凡。

“有吧，如若实在不知道温度怎么控制，按照175度单上火烤8分钟，出裙边后关掉上火开下火，继续175度烤10分钟……”

“这种办法，成功率不敢说100%，95%应该是能达到的！”

“什么？”

“成功率有95%？”

一听，茜久保桃震惊了。

她之前一段时间，自己烤的玛卡龙都是开裂，跟干涸的大地一样。

最后她对照了许多甜品师的做法，才意识到是打发蛋白霜的问题，结果没想到原来也跟温度的控制有关！

……

玛卡龙，最早出现在一家修道院。

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