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第22章 凝乳蔬菜沙拉（第1页）

“那天之后就再没有消息了，真是难啊。”

“没有办法，当初答应的是时间地点他定就像胜子说的，就算他一直拖到我毕业我也没有办法。虽然总觉得这种人会在升级考试中直接被刷掉的吧根本升不上高中部什么的不过好处就是，那天过后他就没有什么底气作弄我了，从这个角度来说，效果也达到了吧。”

幸平创真一边嚼着黄瓜，一边说道。他手反支撑着柜子，窗外天还灰蒙蒙亮，厨房的灯大开着，亮得好像白昼。诚一郎在那边做着沙拉，把蔬菜摘叶去皮，整个动作行云流水，灵巧地像是法家在纸上泼墨。

用节瓜花，小豌，罗勒叶，芦笋堆叠出翠绿的微观森林，颜值超高，层层堆叠颇有艺术之感。生脆的芦笋还带着露水的味道，而烤干的节瓜花那怯生生的嫩黄，搭配柠檬味十足的酱汁，颜色鲜亮得就像是四月的阳光。

“喏，尝尝。”

诚一郎把他那一碗推到他面前。

瓷白的碗里层林叠翠，诚一郎用了绿卷叶莴苣来模拟树的形状，水灵灵的分叉起生机勃勃。根茎中蕴含大量的水分，叶子带着点细碎的微苦。

“おいしい很清爽的味道，豌子是拿去稍微的烘烤过了吧水分蒸发变得非常的甜。”牙齿咬碎子带来的甜味给大脑传输愉悦的信息。

都是四月新鲜生产的时蔬，鲜活得仿佛还能嗅到它在土里的气息。那么生机勃勃，盎然的绿色，不同蔬菜搭配出不同的奇妙口感。

“但是我总觉得它有点不够不够”厨房里，暗红长发的男生不断地思考着自己的用词，抿着唇手指不断摩挲。

“不够有层次感”

想了半天才波诚一郎终于憋出来这么个形容词，“总之不是我想象的那个样子，它现在尝起来有点过于纯粹了，那种小清新的气息我希望可以有一点冲突”才波诚一郎朝幸平创真比划。

“所以你加入了山羊奶酪”幸平创真扒拉着碗底下灰灰的东西，比酱汁更加粘稠，那种色泽开始让他差点误以为是搅碎的巴拿鱼肉。

经常有寿司店里会把巴拿鱼肉搅碎，加入一点点什么别的酱汁，搅拌搅拌，使鱼肉更紧稠，然后摊在蔬菜沙拉上，淋上沙拉或者蛋黄酱。但是这次藏在翠蔬底下的灰色口感丝滑如黄油，非常细腻，带着微微的腥膻味。

舌尖抵住奶酪，就让它这样躺在口腔中，慢慢回味，发现里面还蕴含了一丝丝的果香。

“我试图加入山羊凝乳，想给它添加一点厚重的风味。但是这种由羊奶浓缩制作而成的奶制品原来的风味太过野性，原样加进去会破坏沙拉的味道。于是我给它加入了葡萄酒意大利普洛塞克葡萄酒，这种碳酸气泡酒可以中和羊乳酪上过多的咸味和菌类的腥味”

“嗯，尝起来确实口感柔和了很多。”幸平创真说道。在制作山羊奶酪的过程中，手艺人们用小山羊的凝乳酶凝固制作山羊奶酪，这种传统的制作方法，使得奶酪能够形成更加浓厚的味道。

而有些不喜欢山羊原本风味的人，则会选择在料理时加入酒类。如果觉得苦涩，那么就拌入一些蜂蜜。奶酪中蛋白酶分解蛋白质，产生具有苦味的多肽，加入酒类或者蜂蜜，都能解决这个问题。

本身就是偏酸的山羊凝乳，和上面蔬菜沙拉上浇的香柠味十足的酱汁，搭配起来真是相得益彰。但是想要更具有层次感，保留原本的野性的话

“用烟熏试试怎么样”

用胡桃木或者苹果木烟熏出来的芝士，被染上木头的香气，而金色的橄榄油，则为它铺上焦黄的外衣在高温下，膻味也将蒸发，熏的时候加入百里香或者新鲜月桂的枝条

整个就像是火焰的魔法。

“嗯有道理”

用传统的烟熏法太过亢长，诚一郎决定先模拟一下烟熏的口感。由植物材料高温裂解而成的金棕色的液体有一种醇厚的山毛榉木的熏香味，稀释过后将乳酪浸泡。捞出后用火烘干。

乳酪上出现一圈一圈的烟熏纹，细闻有果核的香。

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