十三章
来人不是别人,正是从前堂过来的柳掌柜。
只见柳掌柜像护食的母鸡似的,跑过来把这盘干炸蘑菇直接端走了。
那道芙蓉鸡片和茶叶蛋让钱老板大为赞叹,只是钱老板这次还带来了一位客人,两人争着下筷,不到一会儿就把芙蓉鸡片和茶叶蛋都一扫而尽。
钱老板还有些意犹未尽,问柳掌柜接下来可还有什么推荐的菜肴。
柳掌柜这才来了这后厨,正打算请沈静再炒几道菜的,没想到沈静已经做好了一道干炸蘑菇,这干炸蘑菇他从未听过,但是光卖相和香味,就知道肯定好吃。
于是他赶紧一路小跑把这道干炸蘑菇送到了钱老板所在的包间。
干炸蘑菇刚出锅的时候最好吃,柳掌柜把这道菜送到包间时,干炸好的蘑菇还冒着热气。
“干炸蘑菇,我还从未听过这样的菜名。”钱老板常年在外经商,吃过不少地方美食,可是干炸蘑菇这道菜,他还是第一次听到,“这道菜可是陈大厨新创的菜肴”
对面的客人却没他那么多疑问,夹起一块蘑菇就往嘴里送,继而马上就开始夹第二筷。
“这道菜不是陈大厨做的,是那个送茶叶蛋的小姑娘做的。”柳掌柜解释了这么一句。
钱老板正想再问下去,就见那盘干炸蘑菇已经下去了不少,他顾不上再问下去,赶紧夹了一块细细品尝。
这一品尝,钱老板就忍不住眯了眯眼睛,他这辈子吃过的用蘑菇做的菜也不少,可是没想到这蘑菇还能这么做,入口只觉外酥里嫩,不仅透着油炸的酥香,还能最大程度的保留蘑菇的鲜嫩。
不错,真是不错。
钱老板心里称赞,下筷也不慢,没过一会儿,就和另外一位客人你争我抢把这道干炸蘑菇吃得一点不剩了。
干炸蘑菇吃完,钱老板仍有些意犹未尽,这次不待他询问,柳掌柜就主动去厨房催菜了。
沈静正在厨房里做一道奶汤蘑菇,她似是与蘑菇较上劲了,之前做了干炸蘑菇,现在又做奶汤蘑菇。不过与别人做法不同的是,她既不往汤里加奶油也不加牛奶,而是舀了几大勺熬好的鸡汤。
沈静把择好的蘑菇放到鸡汤里面后,便命许猴加大火候。
“妹子,这汤不都是用小火熬制的吗”许猴好歹在后厨帮了这么长时间的忙,一些厨艺的基本常识还是有的。
沈静没跟他解释,只道“你按我说的做就是了。”
许猴说的是毛汤的做法,毛汤确实是要用小火熬制的。可是沈静现在要做的是奶汤。毛汤奶汤清汤各有各的熬好,至于个中的奥妙,沈静当然不会轻易说出来。
柳掌柜来厨房的时候,奶汤蘑菇已经熬了一刻钟。
“丫头,这汤什么时候能好啊”
沈静道“别急,这汤还得再等两刻钟。”
还得再等两刻钟,柳掌柜有些着急,“丫头,能不能快点啊”
沈静听柳掌柜的意思,那位钱老板多半是个性急的人,便道“掌柜的别急,我再另做一道糖醋蘑菇就是。”
又是蘑菇,许猴听到“蘑菇”二字,下意识的就朝陈大厨那里了一眼,果然见对方的脸色已经黑得不能再了。
糖醋蘑菇的做法也特别简单,先前做干炸蘑菇的面糊还有一些,沈静就用这些剩下的面糊给择好的蘑菇裹了一层面糊,然后入锅油炸,最后又调了一锅糖醋汁。
糖醋汁调好以后,沈静先用勺子轻轻拍了下炸好的蘑菇,然后又烧好少许猪油浇入调汁中,等到空气中飘散出一股浓郁的香味,沈静这才将调汁浇入到盛有蘑菇的盘中。
这道糖醋蘑菇总共只花了一刻钟不到,期间许猴眼睛眨也不眨的盯着沈静的动作,可是沈静调汁的动作太快,许猴睁大眼睛也只记住了糖醋汁所需的几样调料,至于分量多少,一样也没清。
但是这道菜的香气,他却是闻得见的。
不只许猴几个人闻到了这股香味,当柳掌柜端着这盘糖醋蘑菇走到前堂时,前堂吃饭的客人们也都闻到了这股浓郁的香气。
“这是什么菜,这么香”
“闻上去好像比之前的茶叶蛋还要香。”
柳掌柜就在众人的纷纷议论中上了二楼,可是当他刚走到二楼门口,有个身影就拦住了他的去路。
“柳掌柜手里端的这是什么菜啊”
柳掌柜定睛一,原来是杜大夫,忙赔笑道“杜大夫,您什么时候过来了”杜大夫一直盯着自己手里的菜,忙回道,“这是厨房刚做的糖醋蘑菇。”
听话听音,杜大夫只听这一句就知道这道菜是谁做的,当下便又了那道糖醋蘑菇一眼,终究是没能抵挡得住那股浓郁的味道,忍不住道“这道菜是谁点的”
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