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第2o1章 萝卜快了不起泥（第1页）

北京城真大，大到想找个人太不容易了。崇祯时代，要是有部手机，能自动定位该多好！

宛儿抬头看了看天，一蓝如洗，白云如棉花般飘在空中。天上，偶尔有几只飞鸟飞过，异常空远辽阔。

连个卫星都没有，就算有了手机，又拿啥定位？

“丫头，你说这西直门来来去去怎么全是运水的水车啊？”张老樵进了城之后说道，“不是哪着火走水了吧？”

“樵老，这就是您不了解北京了。”宛儿说道，“这北京号称四九城，之所以叫四九城，是因为北京的城门，内九外七皇城四。内城九个城门，南边后扩的外城有七个城门，皇城有四个城门。”

“那跟西直门运水有什么关系？”

“这内城的九个城门，个个功能不同，这西直门由于位于北京城西北，离玉泉山比较近，再加上很多王公贵族不喝城里的水，专爱喝玉泉山的水，所以这里走的水车比较多。”宛儿说完，补充道：“这都是我跟我先生学的，他教会了我很多地理和人文掌故。”

“徐老道，这个人一天神秘兮兮的，也不知道现在在哪。”张老樵哼了一声道，“那为何这些有权有势的人，要从玉泉山调水？”

“因为北京城水质较差，几乎全是苦水井，喝下去感觉又硬又苦。”张宛儿解释道，“所以好多北京人都爱喝花茶，花的香味能够冲淡水质的苦味儿。”

“你懂得倒是不少。”张老樵自从进城之后就下了马车，此刻他正拉着马车四处张望，“丫头，你说的那豆汁店在哪呢？”

“樵老，您还惦记这茬呢？”宛儿抿嘴笑道，“一般豆汁店都在南城，在这里很难看得到。对了，便宜坊烤鸭也在那边。”

“丫头，你不早说，我都饿坏了。”张老樵抱怨道，“早知道，从南边城门进城多好！”

“行啦，您就别抱怨了，城里人是多了点，可是也好玩呀！咱出来不就是为了玩嘛！”

张老樵饥肠辘辘，哪还管张宛儿玩不玩？他一路拉着马车向南，人少的时候就驾一会儿车，人多的时候就下来拉着马车小跑，大概一个时辰不到，就出了宣武门，按照张宛儿的指点，左拐右拐地到了菜市口的米市胡同。

便宜坊的所在地。

进了便宜坊，二人一坐定，张老樵就迫不及待地要了一只闷炉烤鸭。

“我们这烤鸭，是七分烤，三分片。”上烤鸭的伙计介绍道，“这一只烤鸭上，要片出一百零八片才算合格。这片鸭子，讲究先片胸脯的鸭皮，与鸭胸为一盘，再片两只鸭腿为一盘，最后是鸭头鸭尾两条里脊为一盘，一共三盘。此三盘片完了，就代表着一只鸭子上齐了。”

“您老看好了，这种刀法叫杏仁片，这种刀法叫柳叶片。”这伙计一边说着，一边给张老樵和张宛儿演示。

“伙计，您快一点，没看我身边这老人家都饿疯了么？”宛儿看着张老樵的样子，笑着对伙计说道。

伙计却不徐不急：“女道长，这可快不了！萝卜快了不起泥，这慢工才能出细活。这闷炉烤鸭，在烤之前要喂料，然后用果木碳把炉膛烧热，再用高温把鸭子闷熟。这个过程中，还得制胚、排酸、烘烤、上色，这样才能保证这烤鸭外皮油亮酥脆呈枣红色。只有如此，这烤鸭的肉质才能洁白细嫩，吃起来才能口味鲜美、内层丰满、肥而不腻。然后，再配上荷叶饼、面酱、大葱或者黄瓜条这么一卷，嘿，别提多好吃了！”

伙计片完鸭子后，又演示了一遍如何卷荷叶饼，卷好后，他把那第一张荷叶饼递到了张老樵的手里。

张老樵三下五除二，就吞进了肚子。

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