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第91章 霸总小娇妻8(第2页)

收拾了一下,苏云下楼去了后厨小餐厅。

员工们都去吃饭了,小餐厅里只有她爸妈,二叔二婶和李叔。

“云云起来了!快来坐!看今天李叔给你做了什么!”苏振江笑的像个弥勒佛,看到自己师弟疼宠自己女儿,他很高兴的。

苏云在母亲身边坐下,看着满满一桌的大菜,发出感叹!

“哇,李叔大手笔啊!都是我喜欢的!”

“哈哈哈,云云难得来一趟嘛!那肯定要让你吃的尽兴啊!”李国华表示,这点小意思!

苏云对川菜情有独钟,特别喜欢吃辣。

此时,摆在她面前的正是李叔的招牌菜——黑椒水煮牛杂。

这道菜的独特之处在于它使用了李叔自制的麻辣料和黑椒牛肉酱,这些调料可是他的珍藏,一般不会轻易拿出来给客人享用。

红艳艳的红油浮在表面,上面点缀着几片绿油油的香菜叶和星星点点的细碎葱花,透过红油可以看到鲜嫩的牛杂羞涩地躲在下面,这诱人的味道和色彩让人垂涎欲滴!

等苏振江动了筷子开动,苏云迫不及待的就朝这诱人的菜肴下手。

牛肝菌爽滑,莴笋脆嫩,油菜心新鲜,木耳爽脆,再加上牛杂多重的口感,给足味蕾极致的享受。

牛肝菌、莴笋、油菜心、木耳都是汆过水,又用快油爆炒过的,既保留了蔬菜本身的清香,又增添了口感。

牛杂也是先加大料用水煮过后,再用来爆炒的。

嗯,里面的蒜味香而不冲,只有油炸至金黄,才有这样的效果,有蒜的香味而不刺鼻。

麻辣料和牛杂爆炒,加入了料酒,盐,味精,牛肉酱勾芡,出锅后再浇上麻辣油封。再撒香菜葱!

苏云边吃,边在心里复原这道菜。“一条灵活的舌头”这技能是真好用。

她都能吃出来李叔做这道菜时候,用的自制酱料的材料了!

光是麻辣料就很有讲究啊,光油就用了两种不同的油来炸酱。

先将色拉油和猪油烧制四成热,加入用温水浸泡过的香料,如草果、白蔻、香叶、白芷、红蔻、肉蔻、甘草、山奈、草蔻、丁香、香茅草、桂皮、香草。

小火炸至变色,香而不糊是最好的成色,捞出,这是基底料。

再给基底料里下入过了凉水的各种辣椒料,如花椒、干的青麻椒、大的泡椒灯笼椒、四川干红椒、豆瓣辣酱、香菜籽。

也是小火炸至变色,不得炸糊,再捞出,留清油。

清油里再下葱、蒜、姜,小火炸香,捞出,至此所剩的油即为料油。

到了这里,还不算完成。

还要把刚才炸过捞出的各种辣椒,搅碎,放入同等重量的料油,即成自制麻辣料。

这就是李叔用的自制麻辣料了!

李叔讲究人啊!就一个小小的酱料,一套下来都如此复杂,难怪做出来的菜这么香!

苏云忍不住的感慨万千,顺便再给自己塞两口牛杂。生怕自己筷子慢了,就被二婶给吃完了!

“嗯嗯,好吃!老李手艺是真好!”林翠花边吃边夸,吃的停不下一点。

够味,再去盛碗饭!

苏振江摇摇头,拿起公筷,给苏云夹上一筷子,颤颤巍巍的猪五花。

“云云尝尝这个八宝坛子肉,这可是你李叔私藏的菜,昨儿客人预定的,他夹私给一起做的!”苏振江打趣的道。

很多时候,客人定制的比较复杂费时的菜肴,他们做厨师的都会多备点,以防遇到另外的客人看上了,再点,可以应急。

这不,昨天就有客人预定了这道比较费时费力的八宝坛子肉,多出来的这份,李国华就没让上,专门留给了苏云!

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