第10章 炭烤羊腰（第1页）
在群里熟客们到来之前，小摊迎来了一位吸引人们目光的顾客。
夏日里，一个散着成熟芳香的女人，高跟鞋，大波浪，迈着袅袅的步子，闻着烤肉的香味来到了李瑞的烧烤摊前。
“来点啥，姐姐。”
李瑞两手把着串，将调料互相抹匀，还在处理之前客人的烤串。
女人弯下腰，仔细查看着菜单底部的小字。
“我来三个羊腰，四个韭菜，六个羊肉串。”
“好嘞，稍等，要辣吗？”
“要的。”
李瑞将上一位食客的烤串装好，随后开始准备女人点的单。
他将羊腰子拿到烤炉上。
相比羊肉，未经烤制的羊腰散出更浓的骚膻。
不知到底是其中的滋补功效，还是独特的口味，吸引了她。
羊腰切成两半，可以看到白花花的一层脂肪裹住暗红色腰子，李瑞先是剪掉多余的油脂，随后便将脂肪这一面放到烤炉上炙烤。
鲜嫩的羊腰，需要配上大火烤熟、小火烤透。
大火迅熟，才能锁住其中水分；小火慢慢烤透，可以保证食材本身的口感。
李瑞调整着羊腰底下的木炭，将炭火烧得更旺。
过不多时，羊腰表面的油脂便开始滋滋作响。
李瑞拿起羊腰，两面撒盐，此时可以看到油脂的一面已经略显定型，颜色金黄。
他翻过面，继续烤羊腰另一面。
冒泡的油汁顺着崎岖的表面缓缓流下，随后汇聚在炭火上的羊腰里。
最后滴落在炭火上。
“呲”的一声。
立马传来油脂的香气。
炉火中高温升腾，李瑞拿出剪刀，在羊腰上肥厚的地方剪开几道小口，释放多余的血水。
提前已经去掉了羊腰的肾锥体，腥膻味减轻不少。
这时把血水放出去，可以更好地释放令人厌烦的味道，更贴近人们的喜好。
羊腰的烤制时间稍长，那边韭菜和羊肉串都已经烤好了。
后面客人的烤串也陆续安排上。
一个人的小摊烧烤有时候就是这样，不像烧烤店里集中烤制几十串烤品。
所以更加考验烧烤师傅统筹协调的能力。
什么串烤多长时间，烤多久翻面，烤多久撒调料，一点不能乱。
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