第325章 你们什么吃的不好啊（第1页）
做肠粉，首先要打米浆。
讲究的，泡好米后用石磨手磨。
没那么讲究的，就以破壁机居多了。
口感上虽然略有差别，但一分钱一分货嘛。
几块的肠粉，就没必要折磨店家了。
十斤米，能打出三倍的浆，唐磊估摸着肯定是够吃了。
然后往里掺上澄面，也就是小麦淀粉，和土淀粉一起豁楞豁楞。
要知道，纯米浆虽香，但却不够滑韧。
而肠粉最重要的三个口感。
就是爽，滑，嫩！
少了这三点，那就不是肠粉，是饺子皮儿了！
而各家掺的淀粉种类和比例，又是各自的秘方了。
唐磊把三种豁楞好了，又打了一轮。
打的米浆细腻凝白，就可以在钢板上刷一层花生底油开做了。
做这肠粉，说简单也简单。
一勺米浆泼上钢板，左右倒腾两下，让浆液糊满，蒸就行了。
说难倒也难。
料少了太薄，没味儿，容易破破烂烂。
料多了厚，粘嗓子，又嫩滑不起来了。
还有火候等，这是教不来的，得靠厨子自己悟。
哪怕是父子一起，做的味儿都难以一样。
米浆一泼，唐磊给自己加了个蛋，再把稍腌过的肉沫撒上去，上锅，蒸！
趁蒸的功夫，他又调了俩配肠粉的酱。
有喜欢吃简单的，几种酱油加一点猪油即可。
唐磊还是喜欢吃味重点的，于是又剁了把蒜末。
热锅上油，爆出蒜香，加点香菇，鲜味儿就够了。
之后就是酱油，味精，白糖等。
几样就着热油一豁楞，煮的微微浓稠，正好肠粉也蒸好了。
短短一会，粉皮已经成了晶莹的半透明，微微鼓起。
筷子一戳，就卷起了褶子。
再来一勺酱汁。
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