第380章 小丑竟是我自己（第2页）
干油酥，就是低筋面粉揉上猪油。
这一层，是为了让点心口感疏松。
水油面，则要麻烦点。
是用中筋粉，加入猪油和花生油。
荤素二油混在一起，增添浓香，再来一勺麦芽糖上色。
先用开水豁楞开油糖，再和面粉揉成团，这样延展性好，有层次感。
全部搞定后，就到了包酥环节。
通俗说，就是把干油酥和水油面这两种面料合成一体，还要上下分明不能乱。
唐磊以前经常用的方法是叠酥。
也就是两层包好，反复折叠擀平。
这是出千层酥的基本，也是伊凡抠破脑袋也还没完全掌握的一种。
还有简单的“抹酥”，水油面垫底，干油酥调成糊网上抹，这样总不会糊成一团。
但考虑到今天要做的多。
唐磊直接将水油面按成个饼饼。
中间厚四边薄，干油酥团成团往正中一放，四边儿一捏！
一个光滑完整的大面团就出来了。
“这种，就叫大包酥！”
“只要你算的好两种面的用量，就能包的圆滚滚很完美。”
伊凡：“……那要是没算好？”
唐磊：“露馅儿，成硬饼，粘成糊呗。”
他贴心的安慰道：“虽然做出来都是要塞回自己嘴里的，不过，你可以选个相对能接受的。”
伊凡斟酌片刻：“我选择不包大团子，一个个捏！”
唐磊乐了：“那也行，那个叫小包酥。”
伊凡：“这也有名字？”
“那不然咋的，”唐磊一边将大面团子擀平卷筒，再揪成一个个面剂子，一边道。
“什么东西玩了八百上千年的也都玩透了，光一个包酥，记录在案的都有六种手法。”
“再琢磨琢磨吧，现在的你，还得学学祖宗玩剩下的呢。”
“好了，饼皮搞定，剁馅儿！”
鲜肉馅饼，取得是大部分瘦捎带一点儿白的猪肉。
剁完加点糖，盐，胡椒粉，生抽。
再来一口伏特加。
以及虽然不多，但绝对不能忘的生姜汁。
有了这一点儿，既能解肉的油腻，又不至于让人在大口吃肉的时候咬一口姜。
虽说大部分人吃包子不会介意。
但放在月饼上总要格外细节。
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