小时候这个真是他最爱吃的丸子,吃起来甜甜的,口感有点像酥糖。
不过这东西做起来要用挺多核桃花生和瓜子仁,所以那时候也只有过年的时候家里才给做一些来吃。
这么一说,尚明科反倒期待起来了。
丸子是苏辰提前用炒锅把干面粉炒熟放到盆中,再把蜜桔饼、去核红枣切成小丁,核桃仁、瓜子仁、花生仁砸碎成末混合起来。
加入白糖和猪油后一起搅拌均匀,最后再搓成乒乓球大小的丸子状沾上干淀粉。
这些工作之前都做好了,现在只需要把丸子在旺火上蒸个五分钟就可以了。
点火之后,苏辰立马又开了一个灶。
“老先生,那这道菜我就掌勺了。”
卢永亮也在一口灶前,他早就手痒了,这会儿刚在炒锅里放上猪油,用葱段和姜末煸香。
往里加了切成一字条的海参、鸡汤,还有酱油精盐味精等材料烧制。
“可以,今儿个让你尝尝我的成名绝技,响淋海参!”
苏辰笑笑,没有说话。
他敏锐的察觉到,卢永亮在制作海参的时候缺了一味配菜,鸡皮片!
也不知道是故意为之,还是卢永亮的做法就不加这东西,但苏辰在练习室的时候,经过反复练习之后觉得还是加上比较好。
随着苏辰的炒锅温度也上来了,下入猪油烧热,再倒入鸡汤和先前蒸口蘑留下的蘑汁。
锅内汤汁沸腾后立马关小火,把提前蒸了十五分钟已经晾凉了的口蘑,粘上鸡茸和火腿丁,挨个放到锅里。
“可以啊苏老板?”卢永亮自己手不闲着,眼睛也不闲着,他在炒菜的同时一直盯着苏辰这边儿呢,“这霜打口蘑做法正宗,就是不知道味道怎么样?”
苏辰中火煸着口蘑,“这个食材吃的是原汁原味,鸡汤只是提个鲜。”
正如苏辰所言。
霜打口蘑用到的配料和调味品很少很少,仅仅煸了三分钟的样子,便将口蘑起锅盛盘,上面撒上了细小的葱花。
装盘的口蘑色微微黄,包裹在外面的鸡茸有些发白,摆在盘中宛如朵朵花瓣,霎是好看。
尚明科轻轻点头,“这道菜我没有吃过。”
卢永亮做菜到了关键的时刻,也顾不上搭理他。
此刻,卢老爷子的锅里所有食材都烧了三分钟之久,调好的淀粉水倒入锅里,炒锅那么一转!
便把锅里的东西赶紧盛入了碗里。
苏辰连续做了两道菜,也不急着忙了。
();() 细细观察卢永亮的手法。
‘不管是炒制的手法,还是对食材成熟度的掌握,都在我之上...’
这是一眼就能看的出来的东西。
手法是四五十年练出来的功夫,这真没的比。
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