中式酱料篇凉拌酱（第2页）
72｜香麻辣酱
用途：又麻又辣的风味，适合与口味稍重的食材搭配，除了当凉拌酱外，还适合作为面食蘸酱或拌酱，如水饺、包子、饼类。
芝麻酱50克、辣椒油30毫升、凉开水20毫升、花椒粉1小匙、酱油30毫升、白醋10克、白糖20克、香油15毫升
做法
将所有材料混合，拌匀至白糖溶化即可。
73｜怪味淋酱
用途：怪味鸡的淋酱，除此之外，凉拌料理也适合淋上怪味酱。
材料
山葵酱1大匙
辣椒水1小匙
番茄酱1大匙
姜汁1小匙
盐110小匙
细砂糖1小匙
热开水1大匙
香油1小匙
做法
1.将细砂糖和盐倒入热开水中，搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
74｜香葱蒜泥淋酱
用途：可用于凉拌青菜、肉片、黑白切等。
材料
红葱头30克
蒜泥30克
酱油膏3大匙
细砂糖2大匙
水4大匙
色拉油2大匙
做法
1.红葱头去皮剁碎备用。
2.热锅，倒入色拉油，以微火爆香红葱头碎，至红葱头碎呈金黄色。
3.加入蒜泥略炒香，再加入酱油膏、水、细砂糖拌匀，煮至细砂糖溶解、酱汁滚沸即可。
75｜味噌辣酱
用途：可用于凉拌水煮海鲜，或是作为关东煮的蘸酱。
材料
味噌2大匙
甜辣酱2大匙
海山酱1大匙
姜汁1大匙
细砂糖1大匙
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