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日 韩 东南亚酱料篇烧烤酱（第2页）

小黄椒1个

山椒粉适量

（调味料）

照烧酱汁适量

（做法）

1.将鸡腿肉洗净，撒上适量盐，静置10分钟，再用浓度为5%的酒水（酒5毫升、水100毫升混合）洗净后拭干水分，肉厚处及筋部用刀划开，可使鸡肉较易煮熟，并防止鸡肉收缩。

2.青金针花汆烫后沥干备用。

3.热油锅，放入鸡腿肉（有皮的那一面朝下），煎至7～8分熟，且双面皆呈焦黄色时，将小黄椒放入略煎后取出，再加入照烧酱汁煮至稠状。

4.将鸡腿肉取出，切成小块状后盛盘，淋上锅中剩余的酱汁，放上青金针花及小黄椒，再将山椒粉均匀撒在鸡肉上即可。

520｜日式串烧酱

用途：除了料理日式串烧之外，也能拿来当作一般烤肉酱使用。

材料

a鸡骨300克

b酱油200毫升、米酒150毫升、味醂200毫升、黄冰糖60克、水麦芽60克

c葱1根、干辣椒2个、蒜头4颗

做法

1.鸡骨放入滚水中汆烫去除血水，捞起以冷水洗净后沥干备用。

2.材料c中的葱和蒜头放入烤箱中，略烤至香味溢出后取出备用。

3.取一锅，将所有材料放入，以大火煮至沸腾后，改转小火续煮约40分钟成浓稠状酱汁后熄火。

4.将酱汁放置冷却后，以筛网过滤即可。

521｜鸡肉串烤酱汁

用途：为照烧酱的一种。可在酱汁中放入适量柠檬片或橙片等，在涂烤时可增添清爽的口感。

材料

酱油100毫升

米酒150毫升

砂糖30克

水麦芽30克

做法

米酒烧除酒精后，与其他材料一起放入锅中，以小火煮至稠状即可。

522｜玉味噌酱

用途：可用于拌菜和烧烤上。作为味噌酱汁的基底，料理时取适量与其他调味料调配就能做出丰富多变的“特制味噌酱”了。

材料

白味噌100克、酒30毫升、味醂20毫升、蛋黄40克、芝麻酱30克、砂糖20克、柚子粉适量

做法

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