“前柜的蜜糠白芍快没了,你们抓紧再做一些。”前柜上的三柜来制炒组喊了一声。
“知道了。”
答应完之后,众人你看我,我看你,问:“郝师傅,今儿值班的不是郝师傅吗?”
“郝师傅有事情出去一趟了,我来炒吧,备药,白芍,湿蜜糠,备火。”
“是,宋师傅,给宋师傅备药。”
宋谦给自己围上围裙,而后大步走向炒房。
“宋师傅。”齐小哥道:“锅子刚刚已经洗了两遍了,灶上的火也点上了。”
宋谦道:“文火热锅。”
“是。”齐小哥蹲在鸡囚灶前调整杈柴的火力。
宋谦手悬在锅上试温,来到南城已经四年了,宋谦也从最开始的头杂,变成了现在的二刀师傅,他也是整个建昌帮内的最年轻的二刀师傅。
而齐小哥从三杂变成了二杂,本来以他的水平和资历,是可以去做三刀师傅的,但他想给宋谦帮忙,所以就当了宋谦的二杂。
锅子热的差不多了,宋谦抓了一下湿蜜糠,而后松手,见湿蜜糠缓缓散开,宋谦才把蜜糠倒入,而后慢慢翻炒,裹着蜜香味的烟雾渐渐飘起。
宋谦却并不慌张,也不怕蜜焦,直到四周都起了烟,他才把白芍倒入其中,而后继续不紧不慢地翻炒起来,似乎是一点都不着急,每一下都很随意。
“微火。”宋谦又说了一声。
齐小哥赶紧把燃烧着的杈柴拿出来,只剩下红炭和微火在下面燃烧着。
宋谦道:“蜜糠炙白芍,白芍味苦、酸,性微寒,蜜糠炙后能够减弱其寒凉酸收之性,且能增加入肝补血之功。”
“蜂蜜味甘性平,有甘缓益脾、润肺止咳、矫味的作用。糠是稻谷的外壳,色黄,性温,入脾胃经,谷物的外壳本就有健补脾胃的功效,蜜炼之后更强了几分。”
“脾胃为后天之本,不仅大夫治病的时候要时时固护,我们药工在炮制的时候,也得时时注意固护脾胃的思想。”
齐小哥点头记下,这就是他为什么放弃做三刀师傅也要给宋谦打下手,因为宋谦是真愿意教东西。
宋谦翻炒着,又问:“除了药性药理上的作用,蜜糠炙药还有一个很重要的作用,你知道是什么吗?”
齐小哥回答:“炒出来的颜色好看。”
宋谦笑了一下,说:“去净手,然后你来炒会儿。”
“哎,哎。”齐小哥忙不迭去洗手,这是他特别愿意给宋谦当杂工的另外一个原因了。
宋谦又是头刀徐谦福的徒弟,他跟着宋谦学,那不就相当于跟着徐师傅学嘛,多少人想当宋师傅的杂工,还没这个门子呢。
齐小哥洗完手过来接过炒药铲子,宋谦则说:“你先炒着,我去换身干净衣裳。”
“哦。”齐小哥继续认真翻炒,观察着白芍的变化。
换完衣服,宋谦回来看了一下白芍的颜色变化,他捡了一片起来,掰断闻了一下,说:“可以了,起锅吧。”
“好。”齐小哥去拿了簸箕,鸡囚灶是斜的,所以很方便炒药出锅,齐小哥一扒拉就出来了,然后他就去摊晾和筛选了。
宋谦则出了门
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徐家。
今天是徐家老爷子过寿,宋大厨负责今天的宴席。
洗、切、备菜都已经弄好了,宋谦去看了炆在炭火里面几个陶瓷罐子,里面有炆鸡、炆猪蹄、炆泥鳅、黄炆鱼,各种香味窜的很。
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