翌日清晨六点。
江风早早就起来,到自己的小店铺里,查看高汤的情况。
江风掀开不锈钢铁桶的盖子,一股热气朦胧而起。
他朝着桶里看去,这个时候,炖煮了八个小时的高汤看着还有些清澈,不够浓郁。
这倒也正常。
江风拿了一个漏勺,把锅里的炖了六个小时的鸡捞起来,然后用有一个铁勺子敲打鸡肉,鸡肉立刻碎开,被打烂在锅里。
就这么把所有的鸡肉都打碎,江风再开大火,煮二十分钟左右。
锅里的高汤开始翻滚,碎开的鸡肉顺着汤汁涌动,营养慢慢融入到高汤之中。
等再打开锅盖一看,汤已经变得又白又浓。
这就是吊高汤的秘方。
这是因为材料里的胶原蛋白和脂肪在高温加热过程中,发生水解和乳化反应,全部融入汤里,汤就会又白又浓。
只有有良心的精品厨师才会制作这样的高汤。
不然的话,靠着科技与狠活,一勺三花淡奶下去,一样有浓白的效果,一样有鲜香,只是口感差了很多。
真正的高汤是香的,越吃越好吃,吃完后肚子特别舒服。
而科技与狠活,是第一口很香,吃多了就感觉到味道不太对,嘴里有点奇特的感觉。
“嗯,高汤熬出来了,该调味了。”
江风继续忙碌。
做卤肉系列,重点是前期的准备工作。
准备好了就不用那么操劳。
江风把锅里所有的肉渣和骨头都捞出来,恰好小黑狗在旁边,江风直接把肉渣放到狗盆里。
对狗狗来说,这就是一等一的美味。
小黑狗摇着小尾巴,把头埋在饭盆里,吃的飞快,小尾巴兴奋地来回摇。
它才刚吃了几口,江风又是一大勺子下来,把食盆堆得满满当当。
小黑狗受宠若惊,难以置信的看着食盆中的美味。
吃不完,根本吃不完。
最幸福的狗生,大概就是成为一个大厨的宠物了。
小黑狗心中江风简直就是神!
接着,江风把昨天买来的材料煮开,包括桂皮,草果,山奈,丁香,白芷,陈皮。
煮个三分钟,祛除药味。
然后用纱布包好,直接扔进高汤里,调味道。
放完中药材,还得给高汤封油。
这一步也讲究。
找一个锅,直接放入十斤鲜鸡油,熬一会儿再加入香葱、香菜、大葱、胡萝卜、洋葱、鲜姜片。
();() 熬到鸡油和蔬菜都发干了之后,把这些蔬菜全都捞出来,只留下清油。
最后把熬好的鸡油直接倒进高汤。
想要做最好吃的卤味,就要用心。
江风没有魔法,不可能对着卤菜施展一个法术,卤菜就变得让人流连忘返。
都重生了,全能一点怎么了? 吴青禾赵紫嫣 林墨钟云熙 苏仁牧户星一 纾春 陶彤淇朱安国 林长歌苏瑶 江尽才许晴 刘元吴芸 程潇程潇林婉儿 季延陆雯 诡道求仙,从将自己炼成傀儡开始 楚风慕容雪 秦昭秦锦儿 秦昭秦锦儿 西门羽吴月娘 任小天朱雄英 楚云新竹 轻歌远 顾静曼王西泽
第三届网络原创文学现实主义题材征文大赛参赛作品伸手就要摸到美男的胸肌,夏夕颜却被强行绑定了一个叫007的坑爹系统,丢到三千世界攻略黑化大boss。听到黑化二字,夏夕颜想都不想拔腿就跑。男色和命,命重...
我晒了晒太阳,就超神了。能量吸收特殊异能。可吸收太阳能等辐射能量强化自己。不死之身超S级。可快速再生,恢复所有创伤。分身心灵感应预知未来回溯过往生物力场操控磁场这是一个晒太阳就能不断获得超凡异能的人,最终超神的故事。...
发现自己穿越到史前,祁苏是很无奈的煮肉连盐都不放的原始社会,简直贫瘠得让人迎风流泪。算了,哭没用,得肝有植物系异能,就算在原始,他也能过得风生水起终于,荒凉原始被建设成了悠然见南山的归隐田园,祁...
预收重返23重生九零求收藏对于如意村里的白桃桃,大家除了羡慕嫉妒恨以外也没啥好说的了明明是个傻子,却偏偏好看的像个仙女村里的后生都爱她被全家人给宠得差点儿连路都不会走了。海...
云禩穿越了,穿成了九龙夺嫡中注定惨败,最终被圈禁而死的八爷胤禩。天无绝人之路,一睁眼竟然绑定了与世无争悠闲种田空间a,管你九龙夺嫡危机四伏,云禩只想有事种种田,无事喝小酒,78元一斤的白草莓吃到饱...
任务接连失败,系统也罢工联系不上,勤勤恳恳的苏眷被迫躺平当咸鱼。无聊时,只能看看周围人的八卦大戏。苏眷快活啊。苏老爷纳了一房美妾,却被别人插了一脚!哟,屁股都打开花了。礼部侍郎都要七十的人了,还在外头养外室,啧啧啧。人到老年,晚节不保哟。户部尚书的几个儿子女儿竟然都不是自己亲生的欸,原来大家都知道了吗?谢小爷整日寻欢,其实是在努力用这些事遮掩自己有隐疾的事,可怜啊。谢小爷???就在苏眷觉得这种咸鱼的日子顺风顺水,还挺不错的时候,她惊恐的发现,自己周围的人个个都竖起了耳朵,好像都能听见她的心声苏眷靠,这局又废了!...