第四十四章 奥尔良鸡腿堡奥尔良鸡腿包（第2页）
“为了我的黄金平底锅，那就加班。”
江风心里想着。
回到家时间还早，江风牵着小黑从别墅中走出来，去街上自己买下的店面。
这店面本来是一个小餐馆，外面是招待客人的地方，里面是厨房。
江风看上这个店，就是因为里面的厨房比较大，炊具也齐全。
他把外面的屋子清空，可以停餐车，以后就在里面的厨房忙碌。
厨房还在装修。
主要是安装炊具，比如蒸箱、油烟机、灶台、冷库之类的东西。
至于装饰、氛围这些，江风倒无所谓，毕竟也不招待客人。
他进来后，电器厂的工人正忙碌着。
（）;（） “师傅，还得多久装好。”
江风询问道。
“明天能装好，我们得调试调试，再把这里打扫干净，后天就能用了。”
工人回道。
“行，辛苦。”
江风看了看装修的情况，便转身离开。
白天就是休息睡觉，顺便订购食材，把包子馅儿都准备好。
到了晚上，江风提前准备明日的肉馅儿。
酱肉包依然是主打，江风打算明日加入猪肉白菜包和奥尔良鸡腿包。
其中奥尔良鸡腿包的肉馅儿，需要提前腌制。
江风取出十几个消了冻的生鸡腿，去皮、剔骨，只留下鸡腿肉，然后把肉切成小块。
把鸡腿肉块放在盆中，加入蚝油、玉米、淀粉、料酒、适量的奥尔良腌料，还有一点老抽调色。
搅拌搅拌，让鸡腿肉块都腌上。
剃下的鸡皮也不能浪费，在锅里加入少许油，把鸡皮和姜片都放在锅里，用小火炸出鸡油。
有道是“原汤化原食”，用鸡皮炸出来的油处理鸡腿肉，味道融合的会更好。
江风处理肉馅儿颇有一套手法。
等鸡皮油都炸出来，冷却一会儿，就可以倒入奥尔良鸡肉馅儿中。
鸡皮油一来可以锁住淀粉和料汁的味道，二来能增加鸡肉的香味，这样蒸出来的鸡肉包一点都不柴，反而鲜嫩入味。
这就是技法。
然后，在盆上盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏6个小时以上，让鸡腿肉快更好的融入酱料的味道。
这样，做出来的奥尔良鸡腿包才会爽滑可口。
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