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第102章 霜烧和汤引（第2页）

“重口的话，下大量的山椒，用来腌制入味，鱼皮被烤得卜脆，而内里的肉却是爽滑辣嫩的”

“加芝士的话也会很有趣吧下黄油和洋葱炒熟将香气都煸出来”

“如果是这些做法的话，鱼相对没有那么新鲜，倒也不是非常严重的事情呢”

幸平创真托着下巴。

其实他要拿大泷六线鱼做处理，方法多样。无非是取长补短罢了。

他没有办法抓住最新鲜的鱼，对于鱼的处理也没办法保持最完好的状态，取用食材的时候，自然会站在比较劣势的低位。

但是这并非无法可解

“就比如之前秋选的时候，因为需要自选食材，而我又没有办法挑到最新鲜的秋刀鱼，于是就退而求其次，剑走偏锋，从重口，用淹渍的方法出发，来保持秋刀鱼的鲜度”

前世秋选的时候，最后的决战正是他并不擅长的秋刀鱼

“啊嘞也不能说是对秋刀鱼不擅长，是对挑选秋刀鱼不擅长凉君和叶山君都很强，那么鱼的鲜度就很关键了。旗鼓相当的话，在任何能增添胜利的地方都要努力”

这两货这边优势太大，创真挑鱼只能说普通水平，和一个天天混迹渔市，一个嗅觉灵敏到变态的家伙相比，还是有着不小的差距。

“话说回来凉君在港口长大，从小熟悉各种海鲜，眼力非凡，只要用手触碰，就能判断这条鱼是否到了最佳的成熟度，值得料理也就算了为什么叶山君也这么强啊”

幸平创真哀嚎。

“仅凭嗅觉就能嗅出鱼的成熟度这狗鼻子也太灵了吧简直是作弊啊对香料有着超乎常理的敏感也就算了，竟然连鱼是否新鲜都能靠嗅觉来搞定”

前世他还开玩笑说叶山君连鱼是新鲜还是不那么新鲜都嗅得出来，那么红肉的成熟度与米曲的发酵，岂不是也可以嗅出时间

那个有着亮白长发的男生点头，“嗯确实虽然对红肉的研究不多但是如果真的要往这方面发展，也不是什么难事”

幸平创真

“神之鼻简直什么的太犯规了”

幸平创真气成包子脸。因为当时他们实力就在伯仲，而就鲜度这一项几乎就把创真给钉死了，为了缩小差距，他不得不采用了米糠的形式。

通过米糠来腌菜渍秋刀鱼，剑走偏锋反向提高秋刀鱼的鲜度，这种奇妙的手法，是他当初跟老爹学的。

“住在道东地区的北海道居民会用米糠来腌渍秋刀鱼用盐腌制17天，然后再在大桶中铺满浅黄的米糠将腌制的秋刀鱼塞入米糠中填平”

“那个那个”小创真举手，一双圆溜溜的大眼睛好奇地着男人，“钏路和根室不是日本秋刀鱼渔业最为兴盛的地方么为什么还要用米糠来腌渍秋刀鱼啊”

“啊，这个”幸平诚一郎顿了一下，拿着锅铲的手微微停滞。

“因为北陆很久以前就会吃一种叫做［hesiko］的米糠鲭鱼，因为保质期长又可口，于是这种制作方法便迅速流传开来，人们纷纷尝试其他鱼类是否能用米糠腌制米糠秋刀鱼的诞生，也是理所当然。”

“虽然正统的米糠腌渍秋刀鱼需要长达一年的重石压制，但是短暂的腌渍，其实可以稍微提高秋刀鱼的鲜度哦。蛋白质被分解，成为游离的氨基酸至于味道嗯哼，小创真尝尝就知道咯”

当时他用这个方法缩小了鲜度上的差距，虽然说最后还是惜败季军，但是要是没有想起这个法子，怕是会连季军都拿不到

毕竟

黑木场凉也很强的啊

“虽然有办法扬长避短，但是见银君的料理就忽然想做不拿其他掩盖，而是追求本味的料理了呢”

堂岛银几乎是处理得最快的学生。他几乎是在老师话音落下没几分钟，就开始了动作。

行云流水的剥皮，片身，大泷六线鱼的鱼生就好像春季枝头飘零的樱花，得红发少年心痒痒的。

啊想做追求自然本味的原生态料理呢

虽然靠我的手艺，刺身的标准可能达不到，但［烧霜］和［汤引］，或许可以试试哦

幸平创真是这样想的，他也这样做了。

现在

红发少年撑着桌子，面前是两碟料理。用蓝色勾花的小猫瓷盘装了，酱料就摆在料理台前。

白色，姜黄，嫩黄，上面还撒了上面粉色的东西。而另一碟则是纯白，用朱红的漆碗盛了，就着碗底的朱红可以到撒了什么雪白的东西，细碎得像雪一样。

幸平创真向少年，金色的眼眸里充满了期待。

“银，可以尝尝我的料理吗我知道你对海鲜比较敏感，帮忙尝尝味道怎么样”堂岛银见他的舍友对他眨眼，少年露出牙齿，笑得人心情一好，“就按你的标准来，请不要客气”

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