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第112章 特制汤（第2页）

胡萝卜，西芹，香菇，大白菜，鸿喜菇放到高压锅里压制，胡萝卜切成大块的丁，西芹斜斩成件，香菇刺出十字的花，大白菜和鸿喜菇脆生生地放入锅内，加入高汤秘籍柴鱼，在时间的魔法下催生出浓浓的香味

日式香味蔬菜汤没有加番茄所以汤色并不泛红，和奶黄色，犹如玉米浓汤般的蚬贝精华融合一体显得并不突兀。

这里的蚬贝精华当然是再次开火蒸炒过的了。蒸过的蚬贝再加上轻微的炒制，不仅能够用油刺激一下蚬贝的弹性，也使得即将混入香味蔬菜汤汁的蚬贝精华不至于太过茹素。零星的油花漂浮再奶黄的靓汤上，少年的度掌握得恰到好处，当然不至于让人感觉到产生肥腻。

在烧热的锅中倒入橄榄油，锅的事先预热使得待会儿煎出来的东西不至于弥漫着一股奇怪的油腥味。用纤长的镊子将土丝就着油摊进锅里，呲哩呲哩，当然是漂亮的圆形，带着热度的油很快叫土丝饼的边缘卜噜卜噜冒出小泡，外边裹的一层细薄蛋液当然较还硬着的土丝更快凝固煎熟。

少年的手伸进旁边的盆里。是蚬贝原本蒸炒过，充满弹性的蚬贝壳全部被剥掉，丰盈的肉身被满满地铺在土饼上。

“嗯”幸平创真闻着从锅里传递出来的香气，土丝的淀粉由生变熟转化而来的焦香，还有鸡蛋的香气，和蚬肉紧紧地纠缠在一起。犹如一股深邃的海风，携带着陆地上的气息，扑面而来。

“下汤”用勺子将一旁带着翠色的浅汤盛进锅里，由蚬贝精华和香味蔬菜汤特制而成的特制汤淋在了蚬贝土饼上。五边形的翠色秋葵漂浮在汤液之上，少年将秋葵切得极薄，煮过以后依然是那么鲜活的翠色给料理增色不少。他将秋葵熬煮得软熟，连特色汤也变得黏黏糊糊起来，在倾倒的时候拉出连黏的细丝。可以想象放入口中将是怎样的丝滑。

“幸平流特制汤”将切碎的芫荽洒在土饼上，这道精心制作的法式料理就大功告成啦

法餐一般分为头盘，汤，主菜，甜品四个步骤，而创真所制作的特制汤，正是其中的第二步

土里满满地渗透了蚬贝的汤汁，创真特地选用了有着宽大边缘，但中间却是一定下凹的盘子，土蚬贝饼放在下凹的地方，土，蚬贝，土，翠色的五边秋葵就着汤液紧紧地将煎好的土蚬贝饼包裹，就像是海鲜三明治一样

“呼美味”幸平创真吹了一口热气，原本焦香的土叫汤汁浸泡得有些松软，“薄薄的仅有一层的土饼，丰满简直要溢出来的蚬肉，勺子轻松地就能一下子挖到三层汤汁的黏糊犹如绸缎从舌尖滑过，叫人不由得眷恋着那种犹如蜂蜜般的质感”

胡萝卜，鸿喜菇，大白菜，西芹的清爽在口腔中爆发，好像一下子沉浸到果蔬园里，喜人的绿植在园里茁壮生长，白菜脆生生的嫩叶上还带着新鲜的露水，胡萝卜的根茎又大又甜，菇菌们长在老树下，肥大的伞孢花瓣般撑起

大概是相当用心的缘故，无意间，大宇宙施加在创真身上的封印松动了，将自己的心得情感封入料理当中以食材和技艺引起食客的共鸣这竟然是目前为止，一个多月来幸平创真做得最成功的一道

“呦西，今天真是超常发挥啊”创真竖起大拇指。虽然还是能感觉有点无形的薄膜在阻挡着什么，但总算找回一点从前的感觉了。

本身是中间会放一层芝士片的。就像是汉堡或是三明治那样土版的汉堡，中间夹着回味悠长，醇香浓厚的芝士片和q弹蚬肉

“嘛，本来就是来自于这种快餐速食的灵感嘛”

考虑到夜宵尽量要吃得温和一些的问题，芝士片就显得太过油腻了，脂肪占据了芝士的20以上的比例，这对于夜宵来说有点过于惊人，特别是在时间已经过了12点的时候，囤积的热量无法像白天一样消耗，会使身体发胖，热量的摄入还会影响睡眠质量。

“但是芝士真的好香啊”

这也是幸平创真犹豫不决的原因，虽然是晚上，但一层细腻柔滑，宛若法式舌吻的芝士片，绝对会点燃你的热情。那种香浓的，犹如钩子一样拉住你的气息，融化细腻爆浆拉丝的口感，带来犹如天堂一般的享受，这也是为什么那么多人成为芝士控的原因。

要是诚一郎是妹子，或者是老人，他都算了。虽然钙，磷，各种维生素的含量都非常丰富，但芝士内，乳糖，脂肪，蛋白质的含量也是非常恐怖的。妥妥的高热量零食。

嗯但是男生年轻小伙儿诚一郎又不胖

幸平创真陷入了沉思。

最后的彻底决断是因为他没找到再制芝士片。

虽然都是芝士片，但芝士片和芝士片之间，也是有不同区分的。

被片成一片片，光滑均匀，只等着加入菜肴中的芝士片，分为天然芝士片和再制芝士片两种。

所谓天然芝士，就是把100纯正的天然芝士切成四方的薄片。而再制芝士，则是以12种芝士作为原料，将天然芝士粉碎后，加乳化剂和稳定剂混合后，加上其他想要的香料，再冷却包装的薄片。再制芝士中，天然芝士的含量一般不足50，口味更是大不相同。天然芝士的口味相当单一，而再制芝士不仅推出了披萨味，吐司味，饼干味，面包味，还推出了烘培椰子味，清新柚子味，香浓火腿味可谓是种类花样繁多。

在常温情况下，天然芝士和再制芝士都能保持完好的形态，甚至入口天然芝士要较再制芝士更迟缓融化，但加热过后，再制作芝士尚还能保持着原来的形状，天然芝士就要全部融化了。

“欸，这是为什么呢”创真曾这样问过四宫小次郎，四宫师父推了推眼镜，“天然芝士都会采用全脂牛奶作为原料，所以脂肪含量较高，温度上升后，油脂便从固体转化为液体”

倘若是要保持形态地进出烤箱，那么一定要使用再制芝士才行

“用天然芝士的话，会在烤箱中就失去形状的，糊成一团，根本不是合适的材料。但是做冷三明治一类的东西的话，天然芝士片在口中缓慢融化，还带有一定颗粒感的过程，反而会给味道增添更多的层次感。”四宫师父这样教导。

考虑到这回的热度，油煎和热汤浸泡，怕热的天然芝士肯定没办法保持好中间的形态的吧别说漂漂亮亮地四方角朝下，弯出一个漂亮的弧度，在汤汁中海保存着优雅大方的写那个太，就是不顺着粘稠顺滑的特制汤流进蔓延开去，变成芝士蔬菜蚬贝特制汤，就已经算好了的。

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