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第55章 这手法国宴级别了（第3页）

这种鱼肉有个特点，就是特别嫩，以至于都有点儿散，再怎么好的刀工，切的时候肉都很容易碎。

而且因为内脏少，肉特别厚，肉本身又没什么味道，再加上鱼刺又特别多，不管是清蒸还是红烧都不太好吃。

所以鱤鱼最好的制作方法是，做腊鱼！

这在鄂省是很常见的做法，视频里这位制作者的手法，一看就不是拿这条鱼做腊鱼的。

再说了，也没人用这么小的鱤鱼做腊鱼啊！

带着丝丝好奇，卢永亮继续看了下去。

制作者的手法倒是不错，洗干净的鱼从鱼背剖开，很熟练地剔除了中骨和边刺，下刀位置在鱼尾部，顺利的将鱼皮也给去掉了。

“这手法可以啊，起码得杀个三五年的鱼才行吧。”

卢永亮给出了不错的评价。

而制作者接下来的一个动作，让这位老人当场就一口茶喷了出去！

只看视频里的那双手，非常细致细心，动作很是缓慢的将鱼肉上的白肉刮了下来，双刀轻轻地剁。

与其说剁，那个力道不如说是“剁”和“拍”的合体。

“什么！这是要做鱼糕丸子！”

卢永亮只看了一步，立马就知道这是要做什么菜。

而他之所以惊奇，就是因为这道菜，太特别了！

这菜在鄂省也有地方叫鱼糕圆子，算是一道名菜，可这道菜制作程序之复杂，导致很多饭馆都把这菜给做烂了！

鱼糕丸子要的效果是什么？

吃鱼，但不见鱼！

鱼含肉味，肉有鱼香，口感清香滑嫩，入口即溶。

没有繁杂的工序根本不可能做出来这道菜，就算愿意做，做得出来跟做得好又是两码事！

在鄂省卢永亮也就知道几家大酒店愿意做这玩意儿，不过卖的都挺贵，远不是一般人能享受的起的。

所以渐渐地，这道菜真正的做法，已经没什么人知道了。

这才是真正让卢永亮感到震撼的地方。

“可以，光是分肉这一步，这师傅起码得是国宴级别的！”

卢永亮给出初步评价的同时，也纳闷了。

这鄂省好像...

也没听说还有这么一号人物呢啊？

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