今儿正院送来了两条清江鱼,说是从鄂省送来的,肉质细嫩不说,还没有刺。一条三斤多重,一条四斤多重。
面包窑地方大,两条鱼清洗干净,从中间切开,脊背剩一层薄皮相连。腌制的时候只用葱姜蒜和黄酒,这样烤出来的鱼还保留着最原本的鲜味。
把鱼烤的两面金黄,鱼皮都焦香了,下面才是做烤鱼最重要的一步。
烧。
香料和酱汁能赋予烤鱼其他味道,以前姜棠吃过各种味道的烤鱼,什么蒜香香辣酸辣的,还有加各种水果的。
烤鱼吃的也不单单是鱼,还可以辅以各种蔬菜。
姜棠用鲤鱼攒了鱼肉丸子,又做了虾丸,和小白菜、萝卜片、芋头片一起铺在下面。
鱼斤称不多,杀了之后就剩两片肉,想了想姜棠又往下面铺了一层饼。鱼汤配泡饼,滋味绝美。
锅用的是平底锅,下面放碳炉。汤是酸辣味的酱骨汤,上面飘着不少红彤彤的辣椒和花椒,闻着是焦香的酸辣味。
做的时候赵大娘就频频张望,她学会不少菜了,姜棠做的点心她也会做了,兴许大娘子会让她去新铺子帮忙。
去铺子帮忙月银兴许多些,总之是个好去处。
多学着点肯定有用,之前赵大娘还觉得姜棠太年轻,这副样貌难免轻看她,现在看是有本事在的,不然大娘子怎么爱吃她做的饭。
平底锅连着碳炉一起端进屋,白薇带人传菜,六道凉菜一道山药排骨汤,摆了一桌。另外一条鱼连汤带炉子一起送去了正院。
顾见舟先给陆锦瑶夹了鱼肚子那块肉,那里的肉最嫩,蘸了汤汁的鱼肉是酱赤色,外面的鱼皮烤过再煮呈漂亮的虎皮状。陆锦瑶觉得这道菜有些像糖醋鱼,先把鱼炸一遍,再炖,可吃起来却不一样。
烤过的鱼有股焦香,而且没有外面的那层面糊,一口下去全是肉。这鱼还少刺,鱼的鲜味合着酸辣味,若是泡着饼子吃,肯定极好。
顾见舟问味道如何。
陆锦瑶:“特别好吃,你别顾着我了,快吃吧。”
顾见舟笑道:“一起吃,还有别的菜,这下面还有小白菜、萝卜……怎么还有饼?”
陆锦瑶眼睛一亮,“我正想着要是有饼就好了,还真有!”
顾见舟又给陆锦瑶夹了饼片,本来饼烙的就酥,泡过汤汁之后更是酥酥软软。他捡鱼尾巴上的肉吃,细细品尝后道:“味道是不错,好香。”
陆锦瑶:“应是烤过再用汤炖的,你看,碳炉子还烧着呢。怎么姜棠就能想出这种稀奇古怪又好吃的法子来。”
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