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第120章（第1页）

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“虽然我是不想和他分着吃的，但既然江娘子这么说了，我就勉为其难地同他凑一凑吧。”

话虽这么说，郑言手中的勺子却下得飞快，一勺舀起一只表皮晶莹剔透，隐约可见里头粉红肉馅的小馄饨，只略微吹了那么几下，就不顾烫嘴，迫不及待地连汤一同吞了进去，发出一声满足的轻叹。

江杳杳走到裴敬之边上坐下，往食盒里头看了看，想瞧瞧让郑言避之不及的食物，到底是何方神圣。

食盒里头装着的食物，赫然是猪大肠。大益朝吃这猪大肠的做法，主要就是辅以气味浓郁的佐料，通过重油煎炸的方式，来掩盖大肠所带有的特殊气味。

这份大肠所用的做法，被称为“煎白肠”，猪的肥肠彻底清洗干净，在水中放入大量的葱、姜、蒜、陈皮和料酒，煮开后放入肥肠煮至五六成熟，捞出沥干水分，晾晒后切成小段，锅中宽油，用姜片和花椒同肥肠一起小火煎至两面微焦。

煎过后的肥肠表面酥脆，内里绵软，大量的佐料和沸腾的热油将肥肠的腥膻味很好地去除，重口一些的，可以直接蘸着蘸料便吃了，而普通人则可以将这煎白肠进一步加工，再用葱姜蒜花椒八角等进行炒制，或是炖入汤中加上面片，能使气味更不明显些。

不过这种做法的肥肠还是颇为油腻的，本身不爱吃肥肠的，更是会觉得重口味，比如一见着肥肠就离得老远的郑言。

至于裴敬之，江杳杳知道他对于内脏一类的食材，接受度还是挺高的，只不过这大肠，可又是另一种层次了。她之前还想过买些肥肠回来，给裴敬之尝尝看看他的反应，结果整天忙着经营食肆，倒是把这一茬给忘了。没想到，他竟然还自己买了肥肠回来。

裴敬之把食盒上层移开，江杳杳这才发现这食盒还是双层的，上面这层是一段段的煎白肠，下面这层则是一片片切开的血肠。

血肠的做法比起煎白肠来，要更加复杂，猪动物宰杀后，放出的血用大盆子接了，加上盐水搅拌，再混合剁碎的猪肉末，灌入清洗干净的猪肠之中，将肠口扎紧后，下锅煮熟切成圆片。

“买酒时刚好路过看到，想着你应当是喜欢吃的，就给你买了些回来。”原来这些肠，是给她买的。

江杳杳一捧食盒，发现里头的血肠还是热的，当下便提筷先尝了一片，肠衣弹韧，血块爽滑，蘸着蒜泥清酱香油调成的料汁，入口鲜嫩香浓。

这样的血肠，必定是新鲜的猪血所做成的，才会如此嫩如豆腐般鲜滑。

“你不吃吗？”江杳杳一片血肠滑下肚，发现裴敬之却没有动筷子。

“买给你的，你吃了便好。”裴敬之微笑着摇了摇头，江杳杳却敏锐地捕捉到了他眉间的一丝局促，是他之前吃韭菜时所出现过的表情。

得，江杳杳明白了，合着这一桌，只有她一个人吃这肠呗。不过……

“晚些时候我将这煎白肠和血肠，与酸菜一同炖上一锅，你不妨尝尝看，说不定和你想象中的味道完全不同呢。”

酸菜白肉，再加上这血肠，这道经典的东北菜，精髓就在于酸菜提供的酸味。这酸菜以大白菜腌制的为佳，挑选上叶大饱满多汁的白菜，经过发酵，颜色翠黄剔透，质地爽脆鲜嫩，味道酸绵悠长。

酸菜在白肉油润的滋润下，释放出更酸美的口感，而白肉的油腻感也会大大降低，喝一口汤，从舌尖暖到脚跟，胃口也大开起来。

血肠要等到最后才能下入锅中，若是放得早了，会把猪血煮老不说，还容易被弄得稀碎，与酸菜混为一团。

热腾腾的酸菜白肉血肠，自然是要用大白米饭尊重一下的，不过眼下江杳杳想先煮火腿汤圆吃，这酸菜大锅炖，就等着留到晚上吃吧。

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