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第79章（第2页）

辛真感觉脑壳生疼：“玲姐，电影组的录制能改期吗？”

“这个我决定不了，也是电影导演刚知会过来的。他们可能也没看到微博上的消息吧，毕竟传播范围不是很大。真真可不要误会是我拖着雨柔拉踩你哦，怎么说你们俩都是我艺人。”

这点是可信的，林玲做事再出格也不至于左手打右手，况且在原身记忆中事业最惨淡的那段时间林玲也没有落井下石。更重要的是，辛真相信以林玲的眼光，看得出美食综艺的价值，不会轻易舍弃她这颗棋。

挂电话前林玲又说道安排了个人助理，晚点过来报道，辛真应下，这样也好，多个人在身边也有照应。

回到真拾小馆，好几天没见面的周乐已经在操作台前准备食材。

辛真放好包，站在周乐面前仔仔细细看了他几秒，问道：“你这晒得也太……健康了吧？”

白乎乎的小奶脸，几天不见就变成了酱油色，辛真深感痛惜，周乐的小奶脸在餐厅里还是能吸引到挺多女孩注意的。

半年时间相处下来，周乐的腼腆褪去不少，肤色加深以后更看不出脸红，他咧开嘴角笑：“我去山里写生没做防晒。”

“噢——”辛真洗净手，准备做菜：“可有收获呀？”

周乐点点头，把清洗好的鸡腿递给辛真，关心道：“老板，你的舆论危机化解掉了吗？”

“还没，不过总有办法的。”辛真检查案板上的菜刀，这次的菜有些复杂，思考着哪把刀更趁手，“放假的时候你专心画画就好，不用担心我的事。”

周乐应下，他见识过辛真在开店之初是如何撬动大v来助阵的，否则小餐厅也很难开到这样价位的餐单售卖，还有上次被闹事时那一刀子的威慑力，他相信辛真说有办法就肯定有办法。

今天要做一道市面上鲜少提及的淮扬名菜——红酥鸡。

红酥鸡看似普通，实则深藏不露，在行里被誉为淮扬扫地僧。做工太过复杂，知道的人也不多，即使在专门做淮扬菜的餐厅里也很难见到了。

辛真特意在点评网上发了菜肴预告，懂的自然懂，贪嘴老饕一定会为了这口美肴前来就餐，此刻她特别迫切地想多积累些生命值。

盘中码好了洗净的大鸡腿，辛真用尖头利刀切开鸡肉剔除骨头，整片鸡腿肉呈扇形摊在案板上。

顺着鸡肉纹理切开，摊成更大更薄的一扇子，再换沉手的传统菜刀，横着将鸡肉拍松，力道均衡确保鸡腿破没有破损。

四肥六瘦的猪腿肉，新鲜的青虾仁，分别剁成肉蓉状，加入蛋清、姜葱末、一点点胡椒粉、酱油、花雕酒一同搅拌成糊状，腌制十几分钟后，再加入少许盐和水淀粉二次搅拌，两次腌制可以让肉蓉更加入味爽滑，也防止过早的放盐让肉质的水份流失。

周乐负责在一片片扇形鸡腿肉上，抹上蛋黄和玉米淀粉，再将肉蓉酿进鸡腿肉上，最后再在肉蓉面上再次抹玉米淀粉和蛋黄。

辛真在这头起油锅，将码好肉蓉的鸡腿生胚放到锅里煎，先煎鸡皮一面，握住锅炳轻轻晃锅，确保受热面均匀。

鸡腿皮里的油慢慢渗出，被拍打过的鸡肉遇热收缩，纹理缝隙紧紧捂住肉蓉，小心翼翼地翻过来煎另一面，有了蛋黄与淀粉的加持，肉蓉的团结状态不容易散开。

煎好的鸡腿胚只是将将做了定型，一只只码在盘子里。

重要的环节是下一步，红焖。

酿肉是将鸡肉、猪肉、虾肉的食材互补，红焖是为了让味道合一，长时间的温火□□可以分解不同肉质的氨基酸，也才能做到口感协调。

锅里下入少量猪油，爆香八角桂皮后捞出，放入冰糖粒炒到融化，等糖色微微焦黄，加入盐、老抽、花雕，倒入熬好的猪骨高汤煮沸，放入煎好的鸡腿胚，用勺子不停往鸡腿上浇盖汤汁。

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