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第30章 学习新成品（第2页）

在花酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

将花酥放入预热好的烤箱中，以180度烤约20-25分钟，直到表面金黄酥脆。

然后再开始称天使蛋糕块的材料

将蛋白和盐放入无油无水的容器中，用电动打蛋器打发至出现鱼眼泡。

分两次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜变得细腻有光泽，提起打蛋器时能拉出短小的尖峰。

筛入玉米淀粉和面粉，用切拌的方式轻轻拌匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

加入几滴白醋或柠檬汁，以及可选的香草精，搅拌均匀。

【制作天使蛋糕分块的时候，王鑫月问号地说："刘时晴，跟戚风蛋糕胚看似做法一样，其实操作有点不一样，没有放蛋黄呢。"

刘时晴回过头说："是呀，用蛋黄刷点心面包之类的，剩下的是蛋清，只能做天使蛋糕分块呢。"

这时郑老师走过来说："同学们，天使蛋糕分块不能用蛋黄，是因为第一颜色洁白：蛋黄中含有较多的胡萝卜素，会使蛋糕的颜色变黄。而天使蛋糕追求的是洁白的外观，所以去掉蛋黄可以让蛋糕更符合其名称的特征。

第二蛋白打发效果：蛋白中含有较多的蛋白质，在搅拌过程中能够更好地形成泡沫，使蛋糕体积膨胀，质地松软。而蛋黄中的油脂和其他成分会影响蛋白的打发效果。

第三口感清爽：由于没有蛋黄，天使蛋糕的口感更加清爽、细腻，不会有浓郁的蛋香味。

第四延长保质期：蛋黄中含有较高的油脂，容易导致蛋糕变质。去除蛋黄后，蛋糕的保质期相对较长。

总的来说，不用蛋黄可以使天使蛋糕在颜色、口感和保存期等方面具有独特的特点。这样制作的蛋糕更符合人们对于天使蛋糕的期望和要求。"

同学们点点头异口同声说："知道了老师。"】

将面糊倒入烤盘上的油纸抹平中，轻轻震出气泡。

放入预热制160摄氏度的烤箱中，烤约30-40分钟，直到表面金黄，用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签时没有附着物即可。

取出蛋糕，倒扣在晾网上冷却，待完全冷却后去掉油纸。

最后制作玛格丽特饼干，将称好的材料开始制作面团，放冰箱，然后取出称十克的面团在烤盘上用大拇指按住裂开的，然后放在预热的烤箱。

【准备制作玛格丽特揉面的时候，叶星倩说："刘时晴做过了，要不让她指导我们做？"

王鑫月微笑露牙地说："可以呀，我就叫她来。"

她去洗手池找正在洗手的刘时晴说："刘时晴班长，你可以过来指导我们怎么把面流程揉面呢？"

刘时晴茫然不解地说："可是我不是上次教过你们了吗？"

王鑫月尴尬坏笑地说："怕哪里做错了，所以让你过来指导呗。"

刘时晴洗好手摇摇头地说："哎，那行呗。"说完跟着王鑫月去操作台指导同学们操作玛格丽特饼干的流程。

然后说："同学们，今天是你们第一次试做玛格丽特饼干，操作流程一定要记住呀。"

同学们这下安静一会儿异口同声说："知道了，班长。"

刘时晴叹息继续说："把饼干放在预热的烤箱烘烤，准备把烤好的天使蛋糕做抹奶油分块好。"

同学们点点头把饼干烘烤，准备拿出蛋糕胚开始制作。】

冷却的天使蛋糕胚去撕油纸放在油纸上面，准备拿冷藏的动物奶油和糖倒入器具在打蛋器打发到硬性，再拿出抹刀取出打好的奶油在蛋糕卷抹平，放适量的蓝莓酱抹平，拿另一半的蛋糕胚反倒放在抹好的奶油里面，拿尺子量多少厘米，拿出锯齿刀切块，放准备放在操作台的正方形盒子里面。

某些同学拿出切剩下的蛋糕分给同学们尝吃，说："这蛋糕块这么好吃呀。"

其余的同学满意给做好的天使蛋糕分块评价说："好吃呀。"

刘时晴尴尬微笑地说："是呀，同学们，还是第一次制作的这么好吃，挺成功的。"

同学们点点头大拇指手势。

郑老师走过来观看做好的天使蛋糕分块，再看看放筐子里面的花酥和玛格丽特饼干微笑表场地说："今天做的非常好，同学们很棒，但是今天做的成品记得写在笔记本上，开始劳动。"

说完同学们开始安排劳动。

一天忙到下午的学新成品都结束了。

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