人但凡遇见免费,总不自觉挑着贵的点。
若是朋友请客,还会讲究些,护住脸面。若是白来的,定然斟酌着想多占便宜。
关爸:“这也没什么菜可以选啊!青椒肉丝,麻花回锅肉,绍兴鱼圆…关关想吃蛋炒饭吗,来两份,再来三杯苹果汁。”
美女服务员轻声提醒:“先生,蛋炒饭不是清淡口的,份量不小…
我们老板对美食很珍惜,吃不完浪费会被拉黑的!您可以边吃边添,量力而行。”
“看人家顶级名厨…那蛋炒饭先要一份。”
绍兴鱼圆。这道标价五千块的绍兴门槛菜,成为了今晚大多数食客的必点之物。
有人说,小时候吃的是什么,记忆中是哪些美味,会影响一辈子的口味。
有些研究又说,这是因为肠道微生物循环群一旦形成,就异常顽固。
鲁迅先生就是这样顽固的一个人。在他的小说和笔记里面,醉虾提到了七次,而关于鱼的文字,多达两百多处。
绍兴鱼圆在绍兴菜里的地位,大致相当于粤菜里的干炒牛河。
鲁迅先生离乡远居,经常惦念着家乡的味道,尤其是母亲亲手做的鱼圆。
“这道菜好,一看到这道菜,就晓得要过年了。”
鉴湖产的鲢鱼,顺着鱼肉的肌理用刀刮,一下一下将鱼肉刮下,切要防止鱼刺混入。
用清水漂,可以去腥、增白、去杂质。但时间不宜过长,以免蛋白质流失,粘性减弱,从而失去弹性。
再用菜刀搨,将鱼肉剁得更为细腻,同时检查微小的鱼刺。
然后保持一个方向搅拌,让鱼蓉变白,粘稠上劲。
然后用最佳的混合比例,加入水和盐揉和在一起。
这时候就可以用最最温柔的动作,轻巧的挖出一个一个嫩白可爱的小圆子。
用细火温水,慢慢悠鱼圆。火要小,动作也要温柔,这样娇贵的鱼圆才会保持如婴儿皮肤一样q弹娇嫩,细腻润白。
就连最后摆盘,淋上清汤,也要用漏勺罩着,怕水流冲击,影响了鱼圆天然完整的形态。
也只有这样精细用心的做法,温柔平和的心态,才能让食客感受到家的味道。
“笔尖有多尖锐,鱼圆就有多圆润。”鲁迅先生如是说。
从迅哥儿到后来的文学家鲁迅,心境已经不大一样,但鱼圆的味道,却可以确定,还是一样的。
鱼圆激活了儿时形成的微生物循环群,勾起了所有人儿时的记忆。仿佛母亲坐在身后,炉火微微沸腾,温馨又安心。
“妈妈,鱼圆好吃,我帮你舀一个。”妈妈就在身边,关雎尔同样变得更亲近,体贴。
“好,好,乖宝贝,你也吃。”关母亦为人女,此刻内心温暖,愈柔软。
关父只觉得妻贤女孝,满桌皆是美味,同样心情极好。
这个国庆,有此刻已然圆满了。
就在他们这桌不远处,带着新面孔女友的撕葱,同样温馨愉快。
厨房里,刘东的心情也有些激荡。
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