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后来,李添很快就拜师了,老师傅几乎是同时退休。
跟着宋裕明,李添就没再有过这方面的烦恼。他一方面越发爱慕师父君子的品格,但另一方面,心里也完全没有底,对方喜不喜欢自己。
现在宋裕明变了,他又把握不好到底是什么意思。
虽然他们的确是有过了身体上的亲密接触,宋裕明看起来也是想要他的,但如果只是保持身体上的关系,其实没必要让外人知道。
最近,“和悦”关于他和宋裕明的传言越来越多,荔府酒家的当家和爱徒,常常一同出入16楼的行政套房,甚至夜夜合宿。这样的八卦虽然不至于引起什么波澜,但不啻一种谈资。
餐饮行业的八卦传得是很快的,闹开了,他是没关系,对宋裕明和荔府的名誉到底有损。
宋裕明到底是怎么想的?这种事情上怎么能糊涂呢?
作者有话说
阿添在设定上不是大美人,宋裕明和关正英口味也不一样,他喜欢养成系。
第11章传统港式蛋挞
李添担心师父晚节不保。他犹豫着要不要耿直劝谏。
宋裕明像是注意到他的目光,回过头眼底含笑:“嗯?”
李添被他笑得又生了怯,不想在他情绪好的时候说不好听的话。
“手没生嘛。”宋裕明还以为他在为刚刚的事情不高兴:“你有上进心我知道,但我们是相互扶持的关系,有时候你也要学会依赖依赖我。”
李添更难受,回握了一下宋裕明的手。
话没能一鼓作气讲出来,过了那个情绪就讲不出来了。
他还是自私,被人牵着走的感觉实在太好,一旦体会过就不想再回到那条孑然独行的路上。
过了五一,李添终于正式开始上班。
他迫不及待四点半就到单位了。荔府早茶七点半开市,采购一般午夜过后就会把食材送到店里,点心房四点半开始上班,除了小部分肉类半成品由本公司的食品生产线冷链专送,大部分的点心和热食都要现制。六点半店门口就会开始排队,七点半一开门主楼一、二层基本可以坐满。
李添虽然是第一天上班,却已经是老人,工作流程都是熟练的,后厨一大半人都还认识他。他先系统性地了解了一下厨房现有的人员配置和分工,和新人简单打过招呼,然后检查卫生和设备、对过一天的VIP包厢预订情况和重点客人重要大菜制作、点清了食材和用品清单,再给新一批轮岗的学徒做带教分配。
有几个学徒是知道他的名声的,后厨走廊过道的信息公示板上现在还贴着李添拿奖的杂志封面照片,见到真人比照片还好看,一群小朋友叽叽喳喳围着他,让他做示范。他也不嫌烦厌,在砧板上一个一个指导他们怎么切甲片姜。
五点半第一遍检查切配,六点半所有粥底、粉面汤底都熬好了,预备点心数量,七点半开打单机,楼面陆续进来取餐,早市有条不紊地开始。
点心房里的师傅们没怎么换,李添跟着他们帮忙,捏烧麦、包云吞、做面条、滚粥品……边做边聊气氛很轻松。
中国的面点师不比西方,只局限于面包和甜品,中式面点包罗万象,饼、饺、条、糕、团、包、卷、冻八大类,再加上汤粥,都属于点心业务,一间好的点心房,往往就能独立撑起整个早茶早市。
荔府的现任点心房主管冯广安是跟着宋裕明从香港过来的,国家一级点心师,光是点心馅料类就会做三百多种,皮类两百多种,煎炸蒸煮样样精通,早市即使宋裕明不到,只要有他在,倒也出不了大岔子。
冯广安当初想把李添留在点心房的,为这个事情差点和宋裕明吵架,到现在说起来还有怨气:“谁知道他要收徒弟嘛?他那么多好徒弟,还差这一个?也不提前说,到我去找他的时候,他才说,不行,阿添我要了。哪有这样的人?明明是我先看中的。”
李添把一盘子蛋挞从烤箱里拿出来,一边脱手套一边闻香气:“嗯,就是这个味道。”
他忙不迭取了一个往嘴巴里塞,一嘴黄油饼干碎,腮帮子都鼓起来。
冯广安笑着看他急切的样子:“烫啊!慢点,又不是不给你吃。”
李添嚼着点心也笑:“从昨晚就开始想着这一口了。”他呼哧呼哧地对着蛋挞吹气:“为了赶着您的第一炉,我今天才爬起来的,要是让我每天四点半上班,真的是要了命了。所以师父才说,那热菜部九点半上班行不行,我说那挺好,就定了去热菜部的。”
冯广安当然不会信他,不过蛋挞确实是刚出炉的最好吃。
荔府的蛋挞是招牌点心,从饼皮开始都是自己做,从不在外头买,而且点心房每天只做两批,早上七点半一批,中午一点半一批,做完刚好下班。
为了吃上新鲜刚出炉的蛋挞,不少食客就会大早上过来排队,七点半第一轮还是热乎滚烫的,到了八点半以后就凉了不那么香了。
传统港式蛋挞底分两种,一种酥皮底,一种牛油曲奇底,前者是完全继承了英式蛋挞的做法,后者则是为迎合香港人口味创新演变而来,因为得香港最后一任总督彭定康青睐,名声大噪。
荔府只做牛油曲奇底的蛋挞,这种挞底更硬而香,面团中揉进了大量的黄油,黄油不能加热融化,而是直接用面点师的手温软化并与蛋液淡奶油混合,再慢慢将面粉逐量搅拌揉捏,揉到盆光、手光、面团光的“三光”状态,放入冰箱冷藏。一小时后再制作成饼皮入模具。
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