三人你看看我,我看看你,眼中皆是茫然。
乔惜微微一笑,示意安牧领着三人去到前院。
方姨早已等候在此,引着乔惜往一旁的茶室走去。
“这里已经按照您的要求布置妥当,您看看是否还有欠缺?”方姨推开门,引着乔惜入内。
乔惜微微一笑,“很好,还是姨姨想得周到,此处确实比院子里暖和。”
说完,她去到一旁的铜盆前,挽起袖子净手,接过方姨递来的橘子。
“制作水果罐头的方法很简单,保管你们看一遍就能学会。”她眉眼弯弯,目光落在手中的橘子上,自顾自开始解说:
“橘子呢,最好是选择色泽亮丽、质地坚实的新鲜果实。”
说着,她又用木瓢舀起两勺水放入一旁的木盆中,继续道:
“咱们用清水仔细将橘子洗净,随后浸泡在淡盐水中约莫半炷香的功夫,这样可以有效地清除表面杂质。”
话音刚落,她接着开始清洗橘子,方姨则上前调制淡盐水。
乔惜浅笑着把洗好的橘子放入淡盐水中浸泡。
而她也没闲着,把洗净的小锅放在架起的茶炉上,往锅中加入足够清水。
转身拿起一把小刀,将浸泡好的橘子从淡盐水中取出,擦去表面的水渍。
用小刀将橘子一头的顶端切掉,细心地去掉外皮,去除白色的经络和籽粒,保持果肉完整性。
她抬眸看向其他人,“这一步很重要,这些白色的经络和籽粒会使得果肉苦。”
其他人了然地点了点头,唯有安牧,则十分认真地拿着小本本认认真真地记录着。
乔惜回到茶炉旁,又将两粒鸡蛋大小的冰糖投入小锅中。
耐心搅动至晶体全部融化,形成清澈糖浆。
确认糖水沸腾后,乔惜立即将小锅移火,“稍微给糖水降降温,以免后续加入橘子时造成瞬间高温破坏口感。”
安牧微微点头,提笔疾书。
乔惜见状,无奈地轻笑一声,“接着,咱们将处理好的橘瓣轻放入糖水中,待重新沸腾后,取出炉中多余的炭火,
改为微火慢炖,大约一盏茶的功夫即可,期间偶尔翻动,确保各面均匀吸收甜汁。”
安牧将小本本翻页,继续快记录。
“最后一步,熄火,让橘子充分浸泡在糖水中,在余温中慢慢融入糖水,直至内外一致冷却。”
随着话音落下,乔惜又将从宫中带出来的三只精致小巧,提前高温消毒,无油无尘的水晶琉璃罐取出。
乔惜看着她们,微笑着解释道:“我已找人分别定制了专用存放不同水果罐头的瓶子,其中最多的便是白瓷瓶,用来装橘子罐头。”
“今日带来这三只琉璃罐,主要是材质透明,便于你们观察。”
乔惜看着三位妇人紧张的神情,微笑着柔声安慰:“你们不用紧张,一回生二回熟嘛,这东西没有技术含量,全靠熟能生巧。”
可不就是熟能生巧,饼子那纨绔的三表哥,平日里最爱吃这玩意儿。
总说外面买的有添加剂,每每回顾家,就变着法儿得对她软磨硬泡。
因此她从最开始的难以下咽,逐渐摸索出了规律,口感渐渐稳定。
时至今日,对于这东西,她已经到了闭着眼都能做出来。
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