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13 油豆腐（第1页）

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上午做的石磨豆花，母女两人中午和晚上吃了两顿，可最后还是剩了好几块。

林芩看着锅里的豆花有些为难，马上就进入六月了，最近温度也升的挺高的，有二十多度了，而且豆制品特别容易变质，留到明天吃估计有点悬。

林芩在心里感叹要是有冰箱就好了。可惜，这是不可能的，农村乡镇没得卖，就算有，她也买不起啊。

“哎，这豆花怎么弄呢？”不自觉间林芩把心里的话说了出来。

“可以做成毛豆腐呀！”

对呀，她这是太久没做给忘了。

毛豆腐多好吃啊，刚好这二十多度的天气正好适合酵，今天做，隔几天就能做吃了。保存得当，也能存放一段时间。

说做就做，林芩开始准备材料，可一看家里缺了酵母，只能作罢，没有酵母，根本酵不起来的。

不过，这还是给林芩提供了思路，做不成毛豆腐还能做什么呢？

嘿！有了！

可以油炸呀！

不行，家里的油不多了，炸豆腐太费油了，可得省着吃。

忽然，林芩眼前一亮！像是想到了什么。

她知道自己要做什么吃食生意了！

——油豆腐！

她之前竟然没有想到油豆腐！这么经典的小吃！

油豆腐是明邑县本地特有的小吃，包括临近的几个县城都喜欢吃这玩意儿。

油豆腐是用老豆腐油炸而成，然后撒上各种调味料拌匀，以便每一块油豆腐表面都均匀的粘上调料，咬上一口嚼劲十足。

味道也很是丰富，入口浓烈，或咸香或麻辣，细嚼后又有油炸后的豆香，很是好吃。

其实林芩也很喜欢吃，记得上一世还会经常自己动手做。

直到后来上了年纪，牙口不好咬不动了才不怎么吃了。

而且林芩偏爱麻辣口味，这也并不适合老年人日常饮食。那时候，虽有儿子儿媳关系不亲近，可儿媳作为医生，还是会经常提醒她，耳濡目染后她渐渐也就不吃了。

时间一久，她这才没想起来油豆腐。

油豆腐要想做得好吃，两点很重要。

一是对油炸时间和火候的把握。时间太短，火候不够，外皮缺少嚼劲，内里过湿；油炸时间太长或是火候太过，整个油豆腐就会过干，缺少层次感。只有精准的把握好火候，才能做到外干内韧。

二是口味，油豆腐一般都是两种口味，五香和麻辣。这就得看各家的调味秘方了，同样的调味料，不不同人调出来的味道就是会天差地别。

而林芩调这些椒盐、辣椒之类的，却是很有一手。

上一世，孙女就最喜欢吃她调好的辣椒调料，经常夸赞说，她这个手艺都可以出去挣钱了。每次过来看望林芩都会带一大包调好的辣椒面回家。

现在说不定还真应了孙女的话，有可能要靠这个手艺挣钱了。

而且油豆腐轻便，运输方便，经过油炸，也易保存。再加上需要用到大多数原材料家里都有现成的。这样一来前期除了卖一些调料外，不用投入太多，也就能节省本钱。

这简直太适合她了！

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