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第23章 鲫鱼豆腐软炸鲜蘑（第1页）

等沈阮从柳家出来，瞧天色已经不早了，于是快步往小摊子上赶去。

今天早晨菜摊子那边给送来了一筐白菜，沈阮又去订了些猪肉、粉条豆腐之类的菜，今天中午准备做个北方比较常见的熬菜。

一整筐的白菜沈阮早晨已经剥洗干净了，现在正水灵灵地躺在背篓里，这菜最好吃的还要数白菜豆腐粉条这些素材，肉反而是把香味儿都墩柱出去了，没有那么出彩。

早晨炸完油条剩下的油沈阮也没有浪费，此时掀开锅盖又重新生火烧着，沈阮把从琴姐儿那儿买来的老豆腐都切成大小均匀的小块儿，准备炸个豆泡。

大锅菜配白豆腐虽然也很好吃，但是沈阮还是更喜欢油炸豆腐那种疏松多孔、吸满汤汁的感觉。

锅内油温已经升上来了，正冒着一缕缕青烟，沈阮把筷子放进去测试了一下油温，看到筷子头儿上冒起了密集且较大的泡泡后，就知道这火候是刚刚合适。

炸豆泡没有什么特别的技巧，就是一定要注意把水分沥干，当然因为豆腐含水量比较大，所以即便擦得再干，还是在放入的一瞬间就溅起一层油泡泡，开始出“滋滋”的油炸响声。

等豆腐差不多表皮定型后，用筷子把粘在一起的豆腐都轻轻拨散，然后就不要再多翻动了，等到看到豆腐块都浮起来，变成漂亮的金黄色后，就可以捞出备用了。

粉条已经提前泡上了，沈阮一直很喜欢往里面再放点儿海带丝，但是无奈实在没买到，只能作罢。

把锅里的油转移到油瓮里，锅里重新起锅烧油，放入各种香料和切成厚片的五花肉翻炒，再加入各种调料就可以让它先自己咕嘟咕嘟地炖着了。

沈阮昨天去市场订菜的时候还顺便去馒头坊订了一百个大馒头，这馒头比成年男子的拳头都大一圈有余，沈阮连半个都吃不太下，到时候卖剩下的馒头转天可以炒馒头吃。

中午正常售卖的饭食就是馒头配大锅熬菜，但是席家那边可不能这样敷衍了事，沈阮准备再给做三个菜然后还是来一盆汤这么搭配着吃。

把土豆洗干净刮去皮切成粗细均匀的细丝，另起一口锅烧水把土豆丝焯一下。

把焯好的土豆丝放到井水中镇着，这道炝拌土豆丝等着待会儿捞出来拌一下就可以了。

昨天去市场的时候很幸运地碰到了一块儿牛肉，沈阮果断买下，这年代想吃点儿牛肉可不容易，牛都是家家户户的壮劳力，只有意外受伤去世了的，才会拿来卖掉换钱。

把牛肉切薄片，加入沈阮的秘制调料拌匀，再放入少量淀粉抓匀，这样腌制出来的牛肉色泽靓丽、口感柔嫩，不会像寻常牛肉做出来的那种又柴又硬的口感。

沈阮又取来荷兰豆和胡萝卜都处理好备用，这道嫩炒牛肉也可以放一旁备用了。

沈阮昨天去市场还买了一小篓的蘑菇，这地方的菌菇跟前世可不一样，都是村民每天去山上捡来的，多亏了前几天下了一场大雨，要不然想吃点儿菌子可不容易。

这里也没有什么牛肝菌、鸡枞菌之类太贵重的品种，都是些常见的凤尾蘑之类的蘑菇，沈阮把这些蘑菇都放在水里仔细地洗净，又分撕成一公分左右的窄条，刚才焯土豆丝的水因为一直在灶上热着，现在还在滚开着。

将洗净的蘑菇全部倒进去焯水，这时候就已经能闻到一些菌菇特有的香味儿了。

沈阮用大笊篱将蘑菇都捞出来放在提前准备好的清水里温柔的淘洗一遍，防止碎掉，然后稍微按压一些水分出来就可以放旁边备用了。

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