第128章 炸酱面（第1页）
“咳，所以说，”沈阮清了清嗓音问道，“嫂嫂，今天咱们吃什么面呀？”
柳嫂子倒是没有在之前那个话题上多纠缠什么，因此很顺利地就被沈阮转移了注意力，不再绕着刚才那个问题叨叨，而是转而颇觉好笑地说道：
“炸酱面，你都不知道阿宝这孩子怎么跟我形容的，说要吃那个有酱有肉的面，见我没想出来什么，虎子还补充说里面还有瓜瓜，可是给我愁坏了，
我想了半天，咱们到底什么时候吃过瓜做的打卤面，还是酱口儿的，最后他俩又给我比划了半天我才明白，原来这俩孩子说的是炸酱面和放在面上边儿的黄瓜丝。”
沈阮听完也乐出了声音，有酱有肉的面，上面还放着瓜瓜，一听就是她家这俩活宝能想出来的台词，不过倒是形象的很，这炸酱面可不就是酱和肉，上面还放着黄瓜丝嘛。
“这俩小馋鬼，为了这口吃的真能想办法，”沈阮乐不可支地说完，然后又问道，“还有什么需要买的东西吗？我出去买回来。”
“不用，”揉好了面，柳嫂子拍了拍面盆里的面团子，然后又拿了块儿布给面盆盖了起来，洗了洗手说道，“东西我那会儿都买好了，刚好你也回来了，待会儿我来擀面条，你来炒酱，咱们很快就能吃饭了。”
对于柳嫂子的这些安排，沈阮从来都不会拒绝她，爽快地答应下来之后，柳嫂子就从后厨绕回了后院里，面盆里的面团才刚刚揉好，还要再醒一段时间才好用呢。
姑嫂俩人在大树底下坐着说了一会儿话，柳嫂子站起来嘱咐道：“虎子，你带着阿宝在院子里玩儿，我不让你去的地方要记得都不许去啊，平平，你帮我看着他们，要是有事情马上来找我，知道了吗？”
两个小娃娃眨了眨眼睛乖乖的点头答应，就连小平平也哼唧着给了柳嫂子肯定的答复。
柳嫂子这才挽起了沈阮的手说道：“走吧，面团应该差不多了，我去擀面条，你来炒酱，咱们收拾利索了就吃饭。”
做手擀面没什么好说的，沈阮之前也已经做过许多次了，这是每个北方妇道人家都会做的吃食儿，毕竟这也并不是什么多么复杂的事情，也不需要太多特殊的技巧，只要有足够的耐心，最后都能做出筋道又好吃的手擀面来。
不过话说回来，这还真是个力气活儿，柳嫂子在那边擀面条，脑门儿上都沁出了细细密密的汗珠子，而沈阮也开始下手准备炒炸酱。
碗里的肉馅儿是已经剁好了的，选用的是极好的二肥八瘦的前腿肉，细细地剁成小肉丁，这样炒到酱里之后就会更有存在感，而二分肥则给整个炸酱添上了一份油润的感觉，却又不至于太过油腻。
起锅烧油，等油热后沈阮先将肉馅儿倒了进去，粉白色的肉馅一接触到热油，马上就变成了成熟的颜色，同时也迅地在锅底粘了一层肉馅儿上去。
这个时候就千万不能着急，只要多给一点耐心，最后这些疑似粘锅了的肉馅儿也都会乖乖地混入成熟的肉粒之中。
将炒好的肉末全都盛出来备用，锅底还剩着浅浅的一层油脂，这是肉末经过高温炒制之后被逼出来的猪油，但是这些油量并不是很够，因此沈阮又往锅里倒了些油下去。
炸酱炸酱，油就必须要多放上一些，但是同时也要把握好这个度。
油少了的话，甜面酱放进去就容易糊锅，产生令人不愉快的糊味儿，让整个炸酱的味道都大打折扣。
可是倘若油放的太多的话，最后成品上就会浮着厚厚的一层油脂，叫人看了就胃口全无。
而至于说到底应该放多少油，那就没有一个标准的模板，因为每天厨师买到的肉并不相同，因此炒肉时带出来的油量也并不相同，想要达到一个完美的平衡的话，就只能全凭厨师个人经验了。
甜面酱一放进锅里，马上就出了“呲啦呲啦”的声音，紧接着就传出来了浓郁的酱香味儿。
酱油、香料粉以及一丢丢的料酒被沈阮麻利地放了进去，稍微炒上两下之后，就可以往酱里添水了。
等水加进去之后，锅里就从黑色变成了红棕色的酱汁儿，这个时候便不用再担心锅里的酱会糊掉了，就可以慢条斯理的调整味道了。
放上一点点盐，再放上一些糖，等到酱汁儿收到比较浓稠的状态时沈阮又将刚才炒好的肉末也倒了进去。
这一下子酱香混合着肉香，厨房里马上就飘出了炸酱面的味道了。
柳嫂子那边儿的面条也已经擀好了，嗅着这个诱人的味道给沈阮竖起了大拇指：“这炸酱面还是阿阮你做的最香了，明明都是一样的步骤一样的调料，可是我就是学不成你那个味道，真是奇怪。”
这个问题很多人都问过沈阮，明明我是按着你的步骤分毫不差的来的，可是为什么成品的味道就是不一样呢？
沈阮对此也很是不理解，最后只能推断原因可能就出在这个“分毫不差”上，这也是她为什么在教导刘材的时候一直强调思考的原因，中餐不像西餐一样有严格的称重标准，到底怎样才算是适量，这个真的是全看厨师个人感觉了。
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因此柳嫂子这个问题沈阮确实不知道该怎么回答她，因此只是笑着说道：“瞧嫂嫂这话说的，嫂嫂做的卤子可是别有一番风味的好吃，我也爱吃的不得了呢，难道大家都是小沈阮才叫好吗？”
“就你丫头嘴最甜，最会哄人了，”柳嫂子显然又想起了刚刚沈阮联合两个小娃娃哄她的事情，无奈地笑着说道，“得亏你不是个公子哥儿，不然呀，还不晓得要骗走多少小姑娘呢。”
沈阮吐了吐舌头，笑嘻嘻地搅和着锅里的炸酱，刚才还粉白一片的肉末此时也已经染上了面酱那股红棕的颜色，正在酱汁儿里随着沈阮的锅铲浮浮沉沉。
随着时间的流逝，厨房里蒸腾的雾气带走了酱汁儿中的水分，也将那股子诱人的味道吹到了酒楼的后院儿里。
沈阮突然听到窗子那边传来了细细簌簌的声音，探头一瞧才现是两个小不点儿带着小平平在那儿踮着脚往里瞧呢，就是奈何身高不太够，因此虽然脖子已经伸的老长了，但是还是瞧不见里头的样子。
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