古代食材有限，辣椒番茄什么都没有。不过有弊必有利，凡是有的东西，一定是有机绿色纯天然的。
没有辣椒就用胡椒代替，没有淀粉就用面粉代替，没有番茄……那就没有吧！
文涌拎着葫芦瓢淘好大米倒进大铁锅里，在舀半瓢水涮上一涮倒进去，直到瓢上一粒米都不粘。
水多了还是少了？算了，差不多就行了。
白花花的大米算是精细东西，很多人家都会掺着旁些杂粮煮，甚至贫苦些的都要掺上米糠，不仅没有营养，还难嚼划拉嗓子。
文涌坚持肆里头主食吃大米，吃不好住不好，赚钱有何用？
早上溜达的时候顺手买了块豆腐，文涌扫眼厨房，打算先来个豆腐炖鱼。
选一条处理好的大小适中的鱼冲洗干净，文涌对人都脸盲，更分不清这是条什么鱼了。
掂量手里的大铁刀，比以往的那种不锈钢要厚重的多，一刀下去，尸首分离。再来一刀，又剁鱼尾。最后将中间的鱼身切成条，洒盐腌好。打个鸡蛋，倒入面粉，和鱼搅拌均匀，让每个鱼条都能裹上糊糊。
文涌提着勺子，舀半勺猪油进去。再丢几片生姜，既去腥又不容易粘锅。家中用的油都是从猪肉铺子上称好，回家切成小块自己熬，熬过的猪油渣炒菜用。
老孟、郑飞、邹笙寒、小桃子和赵相一个接着一个排在厨房门口，脑袋一个挨着一个。
老孟满脸忧虑，急道：“少爷今儿个这是怎么了？以往不这样啊！”
邹笙寒面上毫无表情，心中暗想：洗心革面，重新做人。
大火待油烧热，全部化完，文涌将鱼条下锅，“滋啦”一下，油都蹦出锅外了。不一会儿，等到鱼条变成金黄色，就差不多炸酥脆了。
调汁，放鱼条。加些水，放进切成小块的豆腐，再炖个半刻钟便大功告成。
既有鱼香，又有豆香。门外一堆人都张大了鼻孔闻，这手艺，不当厨子太屈才了。
文涌一边剁鸭子一边感叹，“这以前的豆腐就是香！”猛地一拍大腿，“坏了！”忙奔到大铁锅旁边，打开锅盖，舀出半瓢米汤出来。
铁锅煮饭的时候要在过程中趁机撇除多余的水分，这样不仅煮的饭好吃，锅底的锅巴也是又香又脆。
瓢里的米汤是烧开的，可以直接喝。尤其是加了糖之后，又粘稠又香甜。
文涌把鸭块清理干净，一丁点儿血水都不能留。撒上盐再泡在米酒里，不仅能去腥还别有一股香味。在米酒里加上水，葱姜还有枸杞，直接上锅蒸，文火蒸上半个时辰。