儿,不怕人?也是自己的本事,若日后出门?能独当一面?,不露怯的。
嘱咐完这些,她就?开始好好吃饭了,今儿的中午饭自是不及在侯府的饭菜好。不过人?也不能日日吃肉,偶尔吃一顿这个,倒有种大鱼大肉吃多?了,清粥小菜也不错的感觉。
她吃了两个红薯,一些白菜,肚子便?填饱了。
因为早上?不必卖包子,崔大郎也不用中午补觉了。
吃完饭就?开始干,家里又开始收拾碗筷做生煎,崔如英上?午累了半天,这会儿也不想帮忙,就?回屋搂着六丫睡午觉。
还别说,妹妹抱着软软的,这会儿也会笑?,逗了几下?就?睡着了,白白净净,看着还怪可爱的。
一觉睡醒,崔大郎他们生煎也做了大半,崔大郎看妹妹起来,“还早,咋不多?睡会儿?”
崔如英伸了个懒腰,“想着晚上?要吃肉就?等不及了,我先卤肉去。”
崔如英先煮了八个鸡蛋,又去菜园子里薅了葱,家里还剩一些土豆,萝卜,别的菜就?没有了。
从前卤菜里什么都有,像豆皮啥的卤着也好吃,但没有崔如英就?不强求了,落四十文不容易,再从这里出她也舍不得。
家里吃饭的六口人?,这些差不多?就?够吃,做太多?天热反而放不住。
卤肉好吃在于卤汁,崔家做生意之后香料买了不少,倒是不缺这个。
不过头一回做没什么高汤,幸好还有块儿肉,肥少瘦多?也容易出香味儿,为何上?次炖鱼也放了块五花肉,就?是因为这个。
崔如英找了块干净的布把香料包在一起,省着被水煮得乱跑,到时候还得捞。
八角桂皮少些,这两样?出的甜味儿多?,又不是糖的甜,放太多?压了香味不说还会发苦,花椒香叶白芷小茴香也适量……还有五个干辣椒,放在一起做成了个卤料包。
猪肝就?一半,腥味儿比肉重,不过睡前泡上?了,崔如英这会儿去看颜色发白,再洗几遍就?差不多?了。
猪蹄和猪耳朵毛多,崔如英就?拿火烫了烫,等大部分毛去掉后,剩下?毛茬的用刀刮干净,不然吃着吃着吃口毛,还倒胃口呢。
大肠舍不得用面?粉洗,崔如英就用灶膛的草木灰洗的,反正草木灰也是烧过的,还听闻用草木灰止血,这东西并?不脏。
用草木灰搓洗几遍,倒也干净。
崔大郎做着生煎,偶尔朝崔如英看一眼,做这个是比做红烧肉费事,光清洗就?花不少功夫。
崔如英洗好这些,站起来揉了揉腰,准备工作这就?做好了,接下来要焯水。从前家里没酒,如今有了崔如英就从酒坛子里倒了一点,今儿的有下?水,加些酒去腥,比光用葱姜蒜管用。
冷水下?锅,焯过水后,崔如英炒了点糖色,这步不要也成,但上?点糖色卤肉好看点儿。
做饭讲究色香味俱全,颜色也不能差了。
猪蹄剁两半,大肠没切,打了结放进去的,猪耳朵是整个放的,还有一块瘦多?肥少的猪肉,怕时间久煮散了,找了草绳扎上?。
肉放进锅里,再把鸡蛋、土豆片儿,萝卜块都倒了进去,再加热水,调味儿崔如英只用了盐和酱油。
酱油也能上?色,不过加糖色颜色更好看。
等锅再开上?来,小火慢慢炖煮着就?行?了。
土豆片崔如英还提前泡了好一会儿,想把里面?淀粉泡出去,若是不泡,煮的时间过长肯定面?了。而卤菜注重的是味道和口感,太面?反而不好吃。
崔如英最喜欢卤菜里面?的萝卜,爽口入味儿,一咬全是汤汁。
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