崔如英点了?点头,“我先去给洗洗。”
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鱼泡鱼肝能吃,鱼鳔崔如英打算做成?花胶,这也是不可多得的食材,慢慢晾着攒着,以后肯定有用。
其余能吃的内脏一并?洗干净,炖着吃就?成?了?。
鱼大,崔如英也不打算往里面放菜,今天就?光吃鱼。也不蒸米饭馒头,就?吃饼,这可不是许娘子以前?烙的那?种大饼,加点红薯面玉米面,油也少,大是大,但?吃着干巴巴噎人。
崔如英今天就?用白面,这要想大鱼泡饼好?吃,一在鱼汤,鱼炖得越香,泡饼才越香。二在饼,饼金黄酥脆,这样泡了?汤后才会?外酥里软,里里外外等吸足了?汤汁,饼的油香带着鱼肉的香味,真叫人回味无穷,哪怕不吃肉,光吃饼也能吃几块儿。
不过这样废油,崔如英看了?看家里的油罐子,都没下去多少,崔大山做饭省油。
油不多放,做菜哪儿能好?吃呢。
把香料找找,厨房收拾收拾,崔大山父子俩也卖完包子回来了?。
想着中午吃肉给了?不少钱,今儿包子都没往家里拿,卖得一个不剩。
崔大山还进来看看买了?啥肉,得知买了?条鱼还挺高兴,对他来说,鸡鸭鱼都是肉,反而鱼肉更便宜。
买三斤猪肉的钱能买五六斤鱼呢,家里孩子多,吃别的舍不得,吃鱼他能多吃几口。
就?是鱼肉没那?么香,不过有肉吃还挑啥呢。
爷俩吃了?锅里的红薯,大郎就?跟二丫去带着妹妹去喝奶了?。
一时半会?儿回不来,崔大山又要刷竹屉,崔如英就?把中午饭全揽了?下来。
鱼太大,剁成?了?四段,鱼段比整条的好?煎也好?炖。然后要把鱼皮上的粘液洗干净,做出来没有土腥气。
五花肉为了?能出油切成?了?小薄片,下锅一炒,等肉煎金黄捞出来,崔如英一看,肥肉已经变得晶莹剔透了?。
剩下的油崔如英也没再往油壶里倒,为了?吃起来香,还多舀了?勺猪油。
接下来就?是煎鱼了?,直接下锅鱼皮大抵会?破,崔如英把鱼的几面都拍上红薯粉,大块的鱼肉下锅,香味很快就?出来了?。
崔大山在外头刷着锅,刷着刷着动作顿住,鼻子吸了?吸,他好?像闻到香味儿了?。
锅大鱼大只人小,煎鱼的时候鱼皮还是不可避免地破了?一点儿,不过自家吃也不在乎好?不好?看,好?吃就?行了?。
鱼炖在锅里煎好?之后,连着五花肉也放进去,再放上蒜葱姜片辣椒等物,前?几样主要为了?去腥,而辣椒桂皮等香料则是增香之用。
炉子上烧着热水,等崔如英把酱油调料等倒进去,用大铲子翻炒均匀之后,滚烫的热水哗啦一声全进锅里,等锅再开,就?可以盖子锅盖小火慢炖,这大鱼泡饼中的大鱼就?不用崔如英再操心了?。
家里的大锅包容性极强,不管是红烧肉还是炖小鸡,都能炖得下,只要有耐心等上一个多时辰,就?能吃到一顿丰盛的午餐。
大鱼还得好?一阵,崔如英歇了?会?儿,打算一会?儿做饼。
这饼也有讲究。
饼要层数多就?得放油,崔如英想用葱油,和面的时候用葱油调点油酥,一层一层抹进去,裹好?擀平,饼就?能有好?几层,到时候虽不见葱花也能吃到葱的香味儿。
为何不用葱花,那?是因?为葱花容易糊。
这饼不像鸡蛋饼那?般薄,在锅里
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