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第65章 梅菜扣肉盖饭(第1页)

竹凌分析道:“我今天在他们门口了半天,随着客人增多,里面的小二都手忙脚乱起来,出餐速度也一降再降,我在他们人流量最大的时候,让人去帮我买了两份饭,竟然等了将近两刻钟才出来。”

这又是一个大问题。

快餐本来就是薄利多销,赚的就是翻台率。

一个餐厅,一天内每张桌子平均的使用次数,就是翻台率。

出餐快,并不是单纯的想为顾客提供更加优质的服务,而是可以让点餐的顾客更快的吃完,让下一个顾客进来。

也就是说,翻台率越高,生意越好。

“清源小食的翻台率是咱们的一半,假设客源相同,同样的时间内,咱们沁水小食能够接待完一百名顾客,他们可能只能接待完六七十名或者四五十名顾客。

在这种情况下,他们的价格卖的还比咱们的低,短期着是他赚钱,但是长期,可想而知。你说他不亏本谁亏本?”

于经理听的一愣一愣的,赶忙把翻台率的原理记到本子上。

他知道,这是东家在教他做生意,他得好好学。

“而且,”竹凌他记完了,接着说道:“他们的装修是非常有档次的,这就意味着拔高了顾客的心理预期。”

一家快餐店,讲究的就是接地气。

所以竹凌当时装修的时候,只选择了原木的田园风格,一方面是为了表达温馨,另一方面是为了降低顾客的期待感。

一个店铺的装修风格代表了这个店铺的定位。

如果你是苍蝇馆子,只要做的好吃,就算脏乱差一点,大家也不会怎么样。

苍蝇馆子有苍蝇不是很正常,你来的是什么地方,你不清楚吗?

所以大家对这种店铺的包容性就会直线提高。

像竹凌做快餐,只需要保持店铺干净整洁、通透明亮,不需要多么高端大气,只要让人觉得吃的放心就可以了。

而如果装修的非常的高大上,那么就会自动拔高顾客的心理预期,但凡你做的不好一点,他们就会不由自主的想去挑刺。

着就很高级的餐厅,桌子上怎么可以有油污呢?水壶里怎么可以没有水呢?服务人员怎么可以不随叫随到呢?

哪怕你卖的东西很便宜,也抵消不了这种期待落空的感觉。

所以商业模式的抄袭,从来都不是一件简单的事情,并不是一种一套就能用的东西。

需要具体问题具体分析。

于经理笔势如风,刷刷的在本子上飞快的记着小字,他对竹凌更加崇拜:啊啊啊,亲娘嘞我又学到了!

就是一个店铺装修而已,原来里面还有这种关窍!

等分析完了局势,于经理总算冷静了下来,也不慌了,站的笔直的等竹凌给他下达任务。

竹凌并不担心“清源小食”会长久的影响自家的生意。

但坐以待毙并不是她的作风,沁水小食还是要恢复营业的,她想了一个主意。

“咱们推出两个套餐,一个是买一送一,一个是第二份半价!”

“请东家指点。”于经理洗耳恭听。

“咱们之后要推出两个新品,一个是梅菜扣肉盖饭套餐,一个是香菇卤肉盖饭套餐。套餐全都是一份饭加两个小菜,一碗时令蔬菜汤。

梅菜扣肉饭买一送一,定价30文一份,香菇卤肉饭第二份半价,定价20文一份。”

这两个盖饭可都是后世盖饭届的扛把子,是起飞之后就没落过地的销量王炸,竹凌之前没拿出来,是因为没有竞争对手,现在正好用来大杀四方。

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