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第12章 厨发威(第1页)

跟着莫远到厨里,等莫远介绍,郝仁睛一亮走到了其中一个灶台前!

“个锅,莫兄哪里搞?”

莫远看着一脸激动郝仁,也忍点骄傲。

“郝兄果然识货!个锅可爹专门请从东京城大师傅那里专门定制,除了开封府,第个地方能做薄!”

难怪郝仁激动,酒楼厨灶台上锅,和世自己见到过农村土灶上大锅几乎什两样了,只过要小很多。

样话他心里就数了,起码现在个时代,样锅了。

在厨转了一圈,材料什比较齐全,酱,酱油醋,麻油猪油什都缺,食材&xeoo很少。

也,久客,估计现在些食材他们店里四个平时要吃。

过看到盆里放着一块四五斤重猪,郝仁便了主意。

转头对莫远道:“行了,莫兄,地方都了解了,让个小兄弟给打下手,你们先去外面大堂等着!”

本想留下观摩莫远着鼻子讪讪说道,“也好,那就在大堂静候郝兄佳音了!”

说完就带着酒店厨子和柱子退出了厨。

看到柱子点明所以,莫远说道,“明白吗?怕们偷师呢。去前面等着,看看他能做出什!”

说完头也去了大堂,只过隐隐了一丝期待……

看着现在厨呆若木狗子,郝仁拍了他一下,洗了一黄瓜在他手里,“啥也用你干,帮盯着点,别让他们过偷看!”

说完便熟练处理起食材。

今天重点那块猪,玩意在古代大户家吃。

时候猪和世吃到一样。

现在猪都骟,所以腥臊味,处理好话会很难吃。

先拿起在上把皮给烧了一遍,破坏掉猪汗腺。

等皮黑时候放在水里使劲清洗干净。

然郝仁拿着刀熟练把给分割处理。

带皮五花部分切成四四方方大块。

纯瘦部分切成了细细丝。

剩下肥瘦相间则切成了小拇指细两寸长细条。

趁着烧热水功夫,把丝和条分别放在一个小盆里,加了点黄酒去腥,然倒入适量酱油和盐。

打上了蛋,淀,退而求其次用面挂了糊。

起锅烧油,先把丝过油炸了八成熟取出备用,然把准备做小酥条放入油锅炸了一遍又复炸了一遍。

时候水开了,冷水下锅放了葱姜黄酒去腥带皮五花在热水中泛起了许多浮沫,撇去浮沫用温水把洗净。

把炸油倒出锅里剩了点底油,放入洗好晾干五花块。

小慢煎等煎出油猪微黄时候放入葱姜花椒,加上酱油翻炒加入了一小块蔗糖。

然加入热水就让他自己在那煮。

等会再放盐。

因世那多材料,郝仁只能就地取材改良了下做法。

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