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第42章（第1页）

嫣和晟挣钱挣得快，花起钱更豪横。俩给徐氏解释完，嫣钻进她厨房鼓捣，晟也跑去继续写联了，明天势必要赚他一两，把羊钱挣。

嫣心心念念羊终于到了，她一溜烟跑进厨房，去看她腐。

腐过将近一个月腌制，完全腌好了。豆腐过一个月酵分解，质感变得像酪一样绵滑醇厚，轻轻一碾就能碾成泥。嫣决定了，晚上就吃涮羊了。

羊能做东西实在太多了，红焖羊、清炖羊、羊锅子、烤羊排、羊串、羊蒸饺、烤包子等等等，院里送新鲜羊下水。现在下了，零下天气，把东西裹上油纸往院里一扔就跟放冰箱里一样，一点担心会坏。

但羊下水要处理一下，嫣决定中午就做羊杂汤了。

嫣先处理羊肠和羊肚，加上盐醋和面，使劲搓揉去除异味。肺在温水里加上一点面反反复复揉搓清洗。清洗完了焯水，去除血沫再次清洗，下水才算处理好了。

羊杂汤比较麻烦一点，像卤一样味重，吃更多原味，所以对去腥要求更高。香料要用到花椒、胡椒、良姜、白芷、草果几种，嫣拿了块纱布，把它们放在布上包起系严实，放进了锅里。

锅里放好香料和葱姜，先放入羊肠羊肚，羊肠羊肚耐煮，煮到八成熟再下好熟羊肺羊肝，全部煮熟捞出切片备用。

羊杂汤要先吊汤，但嫣次特意买羊骨头，熬骨汤时间也太长了点，干脆切了块羊熬了羊汤。

熬羊汤时候嫣先弄了块面，烤了一炉小酥饼。

羊汤吊好，准备做羊杂。锅中加油，放葱姜炒香，把羊杂倒进去，翻炒几下，再加入吊好羊汤，加盐调味，羊杂汤就做好了。

羊杂汤出锅，酥饼也烤差多了。嫣做菜舍得放油，小酥饼油亮亮，掰一下酥掉渣。羊杂汤白汤鲜，味道浓厚，一碗下肚整个身体都暖和起了，三吃十分足。

羊杂汤

晚上羊锅子就更别说了。嫣想吃锅太久了。

锅就用平时串串煮面锅，带个小炭炉。锅底就用平时串串骨汤。对于切薄薄羊卷说，嫣一直忠实清汤锅党，她觉得清汤锅才能吃出羊鲜美，会把羊本味盖。

辣锅适合羊卷，更适合厚切牛和毛肚。过现在本买到牛，别说牛和毛肚了，连做锅底都牛油，所以辣锅只能以再说了。

切薄薄羊卷，切了整整五大盘。除此外各种串串材料也都用上了，白菜、萝卜、土豆、豆腐、各种丸子，当当摆了一桌子。

最彩要数蘸料了，嫣腐做好了，她迫及待地挑了四块出，和韭菜花一起拌到麻酱里，味道迅就提升了一个层级！麻酱+韭菜花+腐，就涮羊最典蘸料！

大和徐氏本吃过种形式美食，晟倒在塾时候听提到过，过也仅仅听说过而。在一个锅里捞东西，大家一开始很矜持，但看着嫣库库下了半盘子，一熟立刻全捞自己碗里一点带客气，晟最先反应过，加入了抢吃行列。

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