第11章 汆（第2页）
简单切了些葱段和姜片，放在碗里，他用味勺舀了一点勺尖盐，放进了碗里，就用手用力抓捏出汁。
看到这一步，隋便突然开口问：“这里要盐吗？”
但话一问出口，他就赶忙捂住了嘴，笑着解释：“我多嘴了，算了，当我没问。”
史蒂芬周却没有在意，只是随意点了点头：“要给，但不能多，喂一点底口就行。
【传统西湖醋搂鱼】芡汁里是不放盐的，全靠这里的底口提鲜，也能把酒味给腌进去。”
“这样啊！太感谢了，学到了。”
隋便点头赞叹着道了声谢。
见他莫名其妙的道谢，后方的摄像小哥一脸疑惑。
不就问了个问题吗？怎么像是给了多大的面子一样？
看到摄像小哥的疑惑，隋便笑问：“你是不是不知道我为什么谢他？”
摄像小哥没有回答，但却点了点头。
“你们不懂了吧？”
隋便笑着解释：“对于普通人而言，只要食物里有盐味就可以了，什么时候放盐都无所谓。
但对于专业厨师而言，什么时候放盐，放多少盐，就是非常重要的事了，有时候甚至是商业机密。
腌制的时候放盐，炒的过程中放盐，还是出锅前放盐，菜的口感，味道都是不一样的，差别很大。”
“真的吗？”
摄像小哥听得惊奇。
直播间里，已经有弹幕在证实了。
“这倒是真的，炒菜的时候，放盐太早就会炒出水，会做菜的都知道。”
史蒂芬周一边往葱姜碗里加了些香雪黄酒，用小勺搅拌着，一边随口解释：“盐会改变液体渗透压，让食材入味的同时流失水分，损失口感。
知道这个原理，选择在什么时候放盐，就看做什么菜了。”
“哦！原来是这样！”
摄像小哥恍然大悟：“这我就明白了！”
“理科生啊！”
隋便笑着抬手点了点他。
把调好的葱姜料酒腌汁淋在了鱼身上，史蒂芬周下手揉搓了一遍，就放在一旁腌制，回身来到灶口起锅烧水了。
往锅中加入了大半锅清水，史蒂芬周就把灶台火焰开到了最大火，烧了起来。
该汆鱼了。
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