黄芬是郁山鸡豆花的非遗传承人之一。
她上过电视、被记者采访过,也被各种杂志、书籍刊登过。
但这些,对她生活的处境没有太大的改变。
她依然普普通通地开着一家小店,卖的自然不是什么鸡豆花,而是普通寻常的川菜家常菜,人均价格2o左右,一份蒜苗回锅肉盖饭就可以让人吃到饱。
没办法,鸡豆花这道菜实在是太贵、太高大上、太过不接地气。
当年她从亲爹手里学过来时,就忍不住吐槽过——
这么一道菜,要用到散养两年的老母鸡,只切掉胸脯那一点肉;
2o个土鸡蛋,只用蛋清不用蛋黄;
母鸡剩下的骨头和肉,全部丢进汤里煮,至少5个小时,精华都浓缩在鸡豆花里;
剩下的则都是废料,食客根本不会吃。
这样林林总总算下来,光是材料上的成本都要2oo块都打不住。
而餐饮界通行的毛利率标准是5o。
也就是说,她花这些材料,至少要卖出4oo块的价格才有得赚。
一锅鸡豆花差不多能出四碗,也就是一碗得卖1oo块。
……谁会傻到花1oo块买一碗鸡豆花?
还是看着外形跟黄豆做的素豆花没有任何区别的鸡豆花!
其实吧,这些年身边也有人劝过——
就用一只母鸡炖几倍的汤,最多加点鸡油添味道,然后从市里买那种几块钱的冰鸡胸肉,和1块钱的普通鸡蛋……
这样做出的鸡豆花,卖个2、3o一份,打上国宴美食的标签,再加上她非遗传承的名气,绝对会有不少人愿意买单!
可是黄芬不愿意。
家里好几个兄弟姐妹,只有她从老爹手里学到了鸡豆花,走上了这条路。
她有她的坚持,绝对不愿意偷工减料,做那种挂羊头卖狗肉的事儿。
当然。
偶尔午夜梦回,睁眼看到家徒四壁的房子,和背负着沉重租金的店铺,她也会觉得后悔。
心想如果自己愿意黑心点,不坚持什么祖传原则,说不定家里就会好过一些,可以拥有自己的房子、可以开一间完全属于自己的店、可以让女儿不用为了赚取学费而在外面打工……
就这样,她一日日地后悔,又一日日地坚持下来。
直到某个风和日丽、平平无奇的一天。
许久没有联系的老友打来电话,告诉她鸡豆花要火了,让她赶紧抓住这个机遇,把她家的鸡豆花做大做强!
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