正宗牛油锅锅底,肯定需要放豆酱。
但个地方只类似豆豉调味品,家里种下豆也要等开了才能成熟。
所以乔雨直接用先前炒辣椒酱代替。
先把牛板油熬出。
一步乔雨全权交给白兰和苏青。
至于大壮,被乔雨派去喊小白和文哥儿他们吃锅,了活儿。
熬牛油时候,大家就全部动起,剥葱剥葱,剥蒜剥蒜,舂辣椒舂辣椒。
顾锋去菜地里按乔雨吩咐摘菜。青菜叶子大,被覆盖着只露出一点边缘叶子。韭菜也被埋着,但被冻坏。
乔雨让顾锋摘了青菜、韭菜和芹菜。
绿叶菜油,青菜和韭菜烫红汤肯定会辣。
乔雨打算用徐愿带牛分大部分出做牛丸,然牛骨做清汤。
样清汤涮菜,红汤吃,绝美!
牛丸要劲道,当然需要汉子手打牛丸。
然个光荣任务乔雨交给了顾锋。
牛先去掉影响口感筋膜,部分活儿比较细,但难倒常收拾猎物顾猎户。
第步就把牛剁成泥。
牛丸太瘦好吃,乔雨又让苏青去地窖取了猪肥,也剁成泥,加进牛泥里。
最加入泡过姜末冰水,放点红薯淀盐,顺着一个方向搅拌。
个步骤非常重要,如果起劲儿就停了,丸子就q弹。
乔雨看顾锋搅拌得头大汗,便用帕子给他了:“停一下看看。”
乔雨用筷子搅了一下,要使力才能搅动。
“样就好了。白兰烧一锅水,青哥去准备一盆冰水。”
“好。”
会儿大壮也带着了,四也主动开始找活儿干。
洗菜洗菜,切菜切菜。
乔雨怕大家逛吃锅会饿,让白兰又蒸了一锅玉米饼子。
文哥儿和王杰带了豆芽、豆腐、腐皮,都烫锅非常好吃食材。
接下就乔雨表演时刻了,开始挤丸子,用虎口处挤出丸子,然另一只手用木勺子挖出丸子放入烧开水锅中。
放丸时勺子最好一起放入水中,粘一下水,样泥就会粘勺子了。
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