林大如约在第送了乔雨定猪和肠衣。
朱屠户非常够意思,帮乔雨先大致分了一下,样方便乔雨和顾锋面切成长条。
乔雨和顾锋一拿一把菜刀,准备了两个主席和菜板,直接在院子里开始分。
顾锋负责把每个部分分好,切成一条一条,方便夫郎晾晒。
段时间虽然天冷了,但下雨,每天都大晴天,刚好适合做腊香肠。
乔雨教会白兰如何清洗内脏,就坐在顾锋旁边,把要做香肠猪挑出切块儿。
做香肠需要去皮,乔雨做得很细致,动作就比较慢。
猪皮留着和猪脚一起做冻,乔雨想到那个味道就吞口水。
做冻非常非常简单,切好块猪脚炖到骨分离,把骨头挑出,加上自己喜欢调料放一晚就行。
第天去看就会现都像果冻一样凝在一块儿,用勺子咬一口,一口下去和胶质,非常足。
乔雨一般就加点辣椒面花椒面和葱姜盐。
而且很奇怪,冻只快过年段时间做才那种年味儿,平常做出本那个味道。
红袖在一旁问什需要自己帮忙。
乔雨就让她帮白兰把内脏分类装好,然去舂点辣椒备用。
孩子们和大爷顾钢去村里玩了,院子里就只剩下顾锋和乔雨。
两个互相对视了一,朝对方笑了笑又继续干活儿。
等顾锋分好,乔雨也把灌香肠切好了。
然就拌香肠料,乔雨做了两种同口味,一种辣一种辣。
辣里面加了辣椒、花椒、五香、姜和一点酒,辣就少加了辣椒,多加了一点糖。
接下就灌香肠,时候四个都空了,就一起坐在院子里灌。
现在可现世那种专门灌机器。
乔雨让顾锋裁了几条短一点竹篾,扭成“又”字形,然在交叉处绑好绳子,将肠衣套在竹洞上面开始灌。
刚开始时候,大家掌握要领,肠衣套掉下,越越熟练,等孩子们时候,把所香肠都灌好了。
灌好香肠,乔雨一截一截用细棉绳拴好,挂在院子里晾晒。
接下就做腊。
乔雨想试试三种口味。烟熏、风干、和酱香。
烟熏和风干腌料一致,都加了一点花椒炒熟盐。
乔雨特别舍得往上抹。
白兰在一旁心疼,乔雨看见了就说:“次做那多就想放到明年吃,多抹一些怕坏,反正咱家缺盐。”
白兰好意思地点点头。
乔雨和顾锋抹完了,全部都放一个大盆里装好,腌到明天早上再分开熏制和风干。
最就酱腊。
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