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第17章 传统西湖醋搂鱼尝尝吧（第1页）

“姜油。”

史蒂芬周搅动着锅中的芡汁，开口吩咐了句。

“哦！”

隋便回过神来，赶忙用漏勺把锅里的姜片捞了出来，把油滗在了锅里，端到了史蒂芬周的手边。

炒勺翻起，史蒂芬周从姜油锅里舀起一勺底姜油，手腕轻抖，把姜油泼在了芡汁的表面。

跟着，他用膝盖一顶，灶台中的火焰顿时轰然升腾，开到了最大。

炽热的火焰像是火箭动机一样，炙烤着锅底。

很快，锅底的芡汁就被迅加热，开始沸腾了起来。

看到这一幕，隋便“嘶”的倒吸了口凉气，忍不住提醒：“这火是不是大了点？”

“我这是烘汁。”

史蒂芬周随口简单解释，就头也不回的吩咐：“起鱼吧！”

隋便闻言，张了张口，但却没有再说什么，而是来到一旁，问二厨要了个专用的鱼盘，用笊篱把一旁锅里沁着的鱼起了出来，放进了盘子里。

稍微调整了下造型，他打量着微微翻卷的鱼肉，点头赞叹：“这鱼汆的火候真好，绝对嫩……就是……”

说着，他惋惜的回头看向了史蒂芬周，剩下的话却没说出口。

灶台前，史蒂芬周将锅中芡汁搅匀后，膝盖一顶，关了火，直接端着锅来到了案台前。

“当心烫。”

沉甸甸的炒锅在他手中轻飘飘的，像是没有重量一般。

他用炒勺舀起了一勺锅中的芡汁，就浇在了盘中的鱼身上。

深色琥珀一般的芡汁流淌而下，均匀的包裹住了鱼身。

透亮的芡汁中，还有着细小的气泡，在缓缓翻涌着。

第一勺先浇在了带鱼骨的半边上，史蒂芬周又舀起了第二勺，浇在了不带鱼骨的半边上，恰好将鱼全部包裹，还多出了两根筷子的宽度。

注意到这个细节，后方的高师傅眼角轻轻抖了抖。

如果这个周星不是恰巧这样淋芡，那就意味着，他绝对会【西湖醋鱼】的正确做法。

盘中的两边鱼用行话讲叫雌雄片，带骨的一半是雄，不带骨的是雌。

高师傅记得，师父在教他做这道菜的时候，就叮嘱他，在淋芡的时候，要先淋雄片，再淋雌片。

因为雄片的肉厚，需要更多的芡汁包裹，让它入味。

所以第一勺舀慢的芡汁，要淋在雄片上。

雌片小，肉也相对薄一些，剩下的芡汁刚好够用。

师父说，如果拿捏不好量，可以多做些芡汁，宁可多些也不能不够。

他做这道菜将近三十年，但一直到现在，都没办法对芡汁的量控制在刚刚好的程度。

可这个周星的芡汁锅里，却刚好只有两勺芡汁，多一点也没有，刚刚好够用。

这个度的拿捏，貌似就连师父都做不到吧？

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